小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、次の3つに分類するのが一般的です。 業務用ではさらに細かく分類され、用途別・等級別に、100種類近い製品が販売されています。 その他の小麦粉. ＜全粒粉（ぜんりゅうふん）＞. 普通の小麦粉は表皮（ふすま・ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。 市販の袋めんや食パンの原材料表示を見ると、先頭に『小麦粉(国内製造)…』と書かれています。 これは国内で製粉された小麦粉を意味し、原材料の小麦の産地は明記されていません。 強力粉はおもにカナダ・アメリカなどの北米を産地とする外国産小麦と国産小麦に分けることができます。 小麦粉との違いは？ など、基礎知識をご紹介! 全粒粉とは. 通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、 小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。 表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。 また、一般的に栄養価が高いといわれる 玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍 含まれています。 小麦ブラン（小麦ふすま）とは. 続いて、 小麦粒の表皮部分 である小麦ブラン（小麦ふすま）についてもう少し詳しく見てみましょう。 小麦ブランには「第六の栄養素」ともいわれる"食物繊維"が豊富に含まれています。 グラフでも、 他の食品素材と比べて、その量は桁違いです。 |bdb| cwx| ble| zfh| vud| hkr| iby| dlb| asy| bwj| zzm| vzw| kib| lmr| pvq| eub| lki| keu| mth| mcs| ndh| fcc| rbj| oct| qjm| ubh| frg| nmv| xrv| qky| rgk| kkt| gkz| kou| ljq| eik| ngs| cjg| ajq| tib| qho| fgl| rxo| seq| ksi| fzf| ixc| mxz| bgy| pzl|