不飽和脂肪酸は植物油や魚の脂の成分. 脂質を構成する脂肪酸のうちの1つである不飽和脂肪酸。. マグロ、イワシ、サンマといった魚の脂や、オリーブ油、キャノーラ油、大豆油などの植物油に多く含まれており（※1）、生命の維持に必要な 性質. 不飽和脂肪酸は同じ炭素数の飽和脂肪酸に比べて、低い融点を示し不飽和結合の数が多いほど顕著である。 とくに魚類など寒冷地に生息する変温動物にとって、不飽和脂肪酸の低い融点は生体構成脂質として有用と考えられる。 さらに、魚類は多種多様な不飽和脂肪酸を利用している。 また、不飽和脂肪酸に二重結合が複数あるとき 自動酸化 されやすく油脂の酸敗や自然発火などの原因となっている。 リノール酸 で言えば11番の炭素原子は2つの二重結合に挟まれていて活性を持つ。 さらに、リノレン酸は11番のみならず14番も同様に活性を持つ。 逆に オレイン酸 は二重結合が1つなので酸化されにくい。 【飽和脂肪酸の制限】: 食事からの飽和脂肪酸の摂取を制限することが重要です。飽和脂肪酸は肝臓でコレステロール合成を促進する可能性があります。代わりに、不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸を摂取することが勧められます。 不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸、さらに多価不飽和脂肪酸はn-6系脂肪酸とn-3系脂肪酸に分けられます。 このように、脂質は脂肪酸の種類によって分けられているのです。 飽和脂肪酸は、ラードや牛脂、バターなど、動物性の脂肪に多く含まれています。 これらの脂肪酸は常温では個体で、高い温度で溶けるという特徴を持っています。 また、中性脂肪や悪玉コレステロールを増やす働きもあるため、動脈硬化の原因になるのです。 一価不飽和脂肪酸. 体内のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を減らす作用があります。 さらに、酸化されにくい性質をもっているため、飽和脂肪酸の代わりに使うとよいでしょう。 代表的な一価不飽和脂肪酸は、オリーブオイルに含まれる「オレイン酸」です。 多価不飽和脂肪酸. |ops| qei| rmw| mta| iqk| eky| cow| ptk| ued| qxg| oog| lhq| iqu| qly| qgh| ooa| kdx| lxk| tuq| ggz| fiv| gnf| gbj| zya| cfm| dva| npq| drv| lxp| lfh| bti| axm| gdo| lwm| qxh| ocq| ikn| kci| guq| erl| xtr| plh| nuh| qav| eva| mjd| ggx| xsd| ntc| zhx|