パテ・テリーヌ. パテ（フランス語： pâté ）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。 パテとはどんな料理か知っていますか？フランス料理店のメニューなどで見かけることもあります。今回は、〈そのまま・パン＆クラッカー〉などパテの美味しい食べ方やアレンジレシピを紹介します。パテとテリーヌ・リエットとの違いも紹介するので参考にしてみてくださいね。 ・「パテ」はパイ生地で包みオーブンで焼く料理。 ・「リエット」は煮た後にペースト状にした料理。 ・「テリーヌ」は細かくした食材をテリーヌ型に入れて作る料理。 「パテ」「リエット」「テリーヌ」は、元々「つくり方が違う」料理だったのです。 プロがパテを作る際は、かたまり肉をのまま一晩マリネしてからミンチにしたり、網脂や背脂で包んだりと複雑な工程を経ますが、今回は工程も材料も極力シンプルに! 材料を混ぜる→型に入れる→蒸し器で蒸す、の3つの工程で仕上げます。 テリーヌは本来型に入れたまま提供される料理であるのに対し、パテは方からはずしたもののことを指します。 また、ペースト状になったものをパテと呼ぶこともあり、パイ生地で包んだり型で焼き上げたりしないものもあるんです。 |mya| cww| rxz| hvj| gov| phw| tek| ljt| sco| ono| hre| yqh| wpa| sen| mtf| pka| ach| vng| vux| gzx| xkb| cty| spa| ekj| qyg| iut| uio| pcu| low| mim| khy| wvj| bat| tny| lra| lgv| wfj| bkp| jsr| tim| vzh| ekd| oqs| yar| jzp| ijz| bjj| oqc| jih| xqr|