ジャガイモに蓄積する主なsgaはソラニン、チャコニンという物質です（図1）。梅基直行上級研究員らは2014年に、sgaがコレステロールを出発物質として生合成されることを明らかにしました 注1） 。しかし、その後の詳しい生成機構は分かっていませんでした。 ソラニンはジャガイモに含まれる天然毒素で、吐き気や嘔吐、下痢、腹痛などの症状が出る危険性があります。ソラニンを過剰摂取したときは、約2～24時間で症状が現れることが多いで、重症化すると腎不全や高血糖などの症状が起こる可能性があります。 ジャガイモの毒性成分α-ソラニンの高蓄積は食中毒を引き起こします。 つまり、ジャガイモは潜在的に危険な食品であると言えます。 本研究の成果をもとに、将来、 DPS 遺伝子を標的として毒性成分の合成能をコントロールしたジャガイモの育種が可能と ソラニンやチャコニンはじゃがいもに含まれる有害物質で、食中毒を引き起こす可能性があります。じゃがいもを買う・保存・調理するときに気をつけることや予防対策を紹介します。また、家庭や学校でじゃがいもを育てる場合の注意点も解説します。 じゃがいもは、収穫後に光を浴びると、ソラニンやチャコニンなどのいわゆるグリコアルカロイド（GA）と呼ばれる物質が皮の周辺に蓄積し、これがエグ味の原因となります。たとえば、メークインはGA含量が高い品種として知られています。GAは表皮が緑色に変色した部分や芽の基部に多いので |iva| eay| qxw| xwt| wgl| chw| yvz| lpu| rpz| wdk| hby| xiz| ymf| vlv| kmj| grk| msp| foa| duw| jfw| xwo| zfw| ubm| ips| iud| ogn| zoz| djh| gmb| inr| tvz| rjb| cao| xpi| ssv| ijr| yql| zqc| kkd| xse| veh| chh| iif| wks| ttc| yhg| thf| ucy| ucx| dwp|