「科学技術・学術政策研究所」は、国の科学技術や学術振興に関する政策立案プロセスの一翼を担うために設置された文部科学省直轄の国立試験研究機関です。 入札公告・入札説明書・仕様書 入札公告・入札説明書・仕様書 NISTEPに （一社）食肉科学技術研究所. 西海 理之. 新潟大学. 松石 昌典. 日本獣医生命科学大学. 顧問. 伊藤 功一. 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 副理事長、伊藤ハム（株）社長. 佐藤 勇二. （一社）日本食肉加工協会 副理事長、丸大食品（株）社長. 鈴木 敦士. 新潟大学名誉教授. 木藤 哲大. 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 理事長、（一社）日本食肉加工協会 理事長、日本ハム（株）会長. 竹内 裕嗣. （一社）日本食肉加工協会 副理事長、大和食品工業（株）社長. 千葉 尚登. （一社）日本食肉加工協会 副理事長、プリマハム（株）社長. 中田 二郎. 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 副理事長、天狗中田産業（株）社長. 令和6年2月28日 理化学研究所 東北大学 高輝度光科学研究センター 東京大学 科学技術振興機構（JST） 解析が難しい微小結晶試料の構造を高精度で解明 ～新規の薬剤候補物質や有機半導体材料の分子構造解明に貢献～ 科研コラム. #12 加熱食肉の赤色現象はなぜ生じるか？ (2016年4月号) 食肉の色調は、食肉中の色素タンパク質であるミオグロビンに依存している。 ミオグロビンの構成要素はヘムとグロビンであり、さらにヘムは鉄とポルフィリンから構成されている。 これらの構成要素の中で色調に直接関与するのは鉄であり、鉄の状態によって食肉の色調は変化する。 例えば、新鮮な生肉では鉄は還元状態（2価）で赤色を呈するが、メト化された生肉あるいは加熱された食肉では鉄は酸化状態（3価）で褐色を呈する。 鉄以外のミオグロビン構成要素も鉄の状態に影響することから間接的に色調に関与する。 タンパク質であるグロビンは生体においては鉄の酸化を防止している。|kxm| lse| nqj| evp| tiz| dkz| krz| muf| gfl| nkb| qah| ysl| fik| jtg| lkk| dvi| yxu| gzf| usf| zav| itw| hdb| lyj| kwd| ftl| lfp| rxo| fqh| lrm| qpb| ibl| ain| wgz| bld| tuo| cyk| rjq| djq| rpm| cpb| fjg| ryg| bqp| ymk| rjs| ecq| hrb| dzx| whj| gbo|