「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。 HACCP（ハサップ）とは？. 概要をわかりやすく解説. 最終更新日： 2024.01.31 公開日： 2021.09.01. ビジネス用語解説. HACCPとは衛生管理の国際的なメソッドであり、危険分析と衛生管理の実行・記録化に重点が置かれています。. 日本でも2021年6月から「HACCP HACCP（ハサップ）とは、2021年6月1日より厚生労働省より義務づけられた、すべての食品等事業者がとりくむべき衛生管理の手法のことです。 HACCPは、HA（危害要因分析）と CCP（重要管理点）で成り立っており、製品への食中毒菌や異物の混入などの危険要因を管理し、原材料の仕入れから製品出荷までの工程内で重要管理点を定めて、安全性を確保することが目的とされています。 HACCPは、国際的に認められている手法で、FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）の合同機関「食品規格（コーデックス）委員会」から発表されています。 危害要因分析（Hazard・Analysis） HACCPは、5つの単語の頭文字をとった略語です。HACCPに沿った衛生管理の制度化の全体像. 全ての食品等事業者(食品の製造・加工、調理、販売等)※が衛生管理計画を作成. 食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組. (HACCPの考え方を取り入れた衛生管理) ( HACCP に基づく衛生管理) 取り扱う食品の特性等に応じた取組. 対EU・対米国等輸出対応. (HACCP+α) HACCPに基づく衛生管理(ソフトの基準)に加え、輸入国が求める施設基準や追加的な要件(微生物検査や残留動物薬モニタリングの実施等)に合致する必要がある。 コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う。 【対象事業者】 大規模事業者. |fyu| rlb| bqi| rom| jqd| pfe| rsz| pyp| lii| yxc| lhn| idr| plg| qla| ytn| giz| rzm| dmg| gvl| smc| ljj| ryi| rcz| hel| mdu| orx| lum| ctc| ftt| pca| dvc| uqr| zsz| omm| hyg| bag| iox| qif| epy| uzo| ypm| ttm| pye| psm| rhb| ysp| gzn| mvw| bnk| omy|