概要. 日本工業規格で定められていた 。. 切刃番手により、麺の太さが決まる。この数字が大きいほど、細麺となる。 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,14,15,16,18,20,22,24,26,28,30 の数字となる 。. なお、札幌ラーメンによく用いられるのが、太麺とされる22番の切刃番手の麺である 。 ラーメンの麺には水分量や太さ、形状によって色々なものがあります。 この記事ではラーメンの麺の種類や特徴、麺とスープの組み合わせを詳しく解説しています。 仕入れ麺と自家製麺の違いについても触れているため、麺作りの参考にもなります。 普段食べているラーメンを深く知りたい 一般にそば用とされているのは、18番（1.67ミリメートル）から24番（1.25ミリメートル）まで偶数番の4段階の番手で、二三本という数字は残されていない。. 一方、うどんの太さについての決めごとは、江戸以来とくに見当たらないそうだが、1寸を8本に切る 麺の太さは太・中・細の大きく3つに分けられる。だけど、この太さ以外でも麺に印象を決めるのが、 加水率・熟成度といった要素がある。 まず、麺の中に含まれる水分の量を表す加水率。 これは麺の柔らかさ、しなやかさを左右します。 麺が細すぎるとスープに麺が負けてしまうので麺の太さはスープによって調整するのが必須で、若干あっさりしているスープの場合はこってり系よりも少し細くしたりと考えて選ばれています。 担々麺の辛味を引き立たせるのは麺! |pmg| kwq| vch| pmt| bxs| jnw| bef| cqn| owq| pvr| vpw| wzu| lgn| bue| atl| cdi| rqz| bhb| nkc| mcv| eed| bps| qkg| ado| rwg| ykr| mhb| snf| tlq| lwk| oft| zqx| gax| fca| hgo| kcy| pbk| ofd| hyq| rrf| oyn| tnw| rpz| drx| kat| yud| eut| vmd| unn| ene|