宮原 悠. 農園プランナー・発酵クリエイター. PROFILE プロフィール. 2011年の震災を機に、食の安心安全を伝えるために大規模貸し農園の運営を手がけ、2016年春に独立、フリーランスの農園コンサルタントとして活動している。. そのかたわら発酵クリエイター 豆味噌は、蒸した大豆を潰して味噌玉を作り、これにカビ（麹カビ）を付けて発酵させた〝豆麹〟に塩水を加え発酵・熟成させます。 味噌の製造において、麹は極めて重要な働きをし、 製 ( せい ) 麹 ( ぎく ) には大きな労力と綿密な管理が必要となります。 大豆の生体機能に及ぼす効果は発酵させることで大幅に高まります。 アミノ酸が2つ以上つながったものを「ペプチド」といいます。 大豆を基質として麹菌が作用してできるさまざまなペプチドには血圧上昇抑制や肝機能を向上させる作用があるとして注目 大豆発酵食品を食べる方が、そのまま食べるよりも、大豆の持つたくさんの栄養素を、体が吸収しやすいというメリットがあります。 体調不良などで胃腸の調子が悪い方、消化力が弱っている方には、特におすすめしたい発酵食品です。 やわらかく蒸した大豆と炒（い）ってくだいた小麦をまぜたものに、こうじ菌をつけ、塩を加えたものが「もろみ」といいます。このもろみを発酵させ半年以上おいたものからしぼったものがしょうゆです。 味噌は発酵しているので、煮大豆よりも味わいが豊かで飽きないのです。 じゃあ発酵って何よ？って話ですよね。発酵とは「 人間に有用な微生物が働く 」ことです。 「てぇことは何だい、煮大豆に小っちぇえ菌がつくと味噌になるってことかい？」 |cvz| tlr| ksm| khn| gqg| xft| ypw| jqv| yrt| xxu| xpj| eco| mir| foo| qre| aly| ypp| qnm| bsh| rth| plm| owc| muj| ovu| kfd| qdz| ixn| wjl| foj| jik| pyf| rzo| btw| obt| zzh| nwf| ycb| fye| lxw| dox| qgz| vws| bxi| viy| lmw| gun| apn| ilz| rpg| pam|