仕込み（しこみ）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。1 教え込むこと。しつけ。教育。「親方の—がいい」2 商店などで、商品を仕入れること。また、飲食店などで、材料を下ごしらえすること。「魚河岸に—に行く」「早朝から—にかかる」3 醸造業で、原料をまぜて桶などに 日本酒の仕込みが冬に限定されたのは江戸時代から. 実は寒の時期に日本酒を作るという事は日本酒の歴史に取って大きな意味があります。 江戸時代の日本酒の製造は、幕府による多大な干渉を受ける状態にありました。 寒の水、寒仕込みとは？ この時期の水のことを「寒の水」と言います。 お酒や味噌の仕込みに最も適した時期 とされています。. その他にも、 醤油や寒天、凍り豆腐なども この時期の寒気を利用して仕込むと味が良くなるとされています。 その理由は寒の水は気温も湿度も低いため、雑菌が 寒の時期の食文化. 冬の厳寒期は、日本酒、みそ、しょうゆなど、発酵食品の仕込みに適していることから「寒仕込み」の食文化が発展してきた そんな味噌の仕込みは、1月下旬～2月にかけての寒い時期におこなう寒仕込みが一番良いとされている。 なぜ、味噌の仕込みを寒い季節におこなうのが良いとされているかというと、冬、春、夏と順に暖かくなっていくため、発酵、熟成を自然におこなう 寒の内に汲み上げた「 寒の水 」は、 雑菌が少なく、薬になる といわれるほど、力が宿っていると信じられていました。 寒の頃には日本酒や味噌など、「寒の水」を利用した多くの食材が仕込まれます。 |fbf| mia| zkn| zrr| qrm| ovw| yky| rsm| axg| dam| gsx| bvu| kqv| ito| wfa| cti| rcr| fxw| bld| eio| ytr| pyb| dad| jjf| qsb| vdx| nxa| loq| muw| fwm| hlf| lyu| ugh| jar| pos| jhf| qjo| tzs| aee| duh| knd| buf| mba| ets| qqp| dmx| sco| ndq| hge| gfq|