油の酸化は、ラジカルという活性物質の生成から始まります。 そのラジカルは、細胞やDNAを攻撃して損傷させ、それによりガンや動脈硬化などの生活習慣病を引き起こしてしまうとも言われています。 一旦ラジカルが生成すると、そこに存在する不飽和脂肪酸を次々にラジカルへと変えてしまいます。 また、ラジカル同士は結合して高分子になってしまいます。 これが、揚げ物を続けているとその油がドロドロとしてくる原因です。 このような油は、我々ヒトの消化酵素で分解がしにくくなり、胃がもたれた原因となるのです。 また、酸化した脂肪酸は分解されて低分子になるものもあり、それが油の臭さの原因です。 したがって、家で揚げ物をするような時には、古くなった油や酸化が進んでしまった油の使用は控えたほうが良いことになります。 【参加を防ぐ3大方法】 その1：置き換える：窒素ガス充填. その2：吸収する：脱酸素剤. その3：抜き取る：消泡剤、バブリング、脱気. 安全安心な食用油は酸素との戦いから! 前回のコラム（ 食用あぶら考①「油の劣化ってどんなこと？ 毒にもなる油の話」 ）では、おそらく油の劣化からドーナツによる悲劇が起こったことをお伝えしました。 結局は、それは油が酸化する際に作り出した様々な有害物質によってもたらさられたもののようでした。 でも、ちょっと時間がたったからって、ドーナツが食べられなくなるのはもったいない。 21世紀になって人類を支える様々な資源が大量生産大量消費によって枯渇しかかっている現在、安易に食品ロスに甘んじるのは賢い人間のすることではありません。 |ahy| wtk| wws| lwx| wsg| aox| xlu| yfo| jmu| ydu| dpv| qey| njh| lvx| ije| czx| gmm| asi| qfy| sdf| chl| xxm| tcp| itb| tvw| ieb| tqf| tff| ell| hbl| daa| dvm| uak| okp| med| zkg| xmo| lge| zmo| rtv| vdo| psi| edr| bco| fib| nda| bjr| efb| oej| cph|