サヤインゲンとは. 分類：マメ目 ＞ マメ科 ＞ インゲンマメ属 ＞ インゲンマメ. 学名： Phaseolus vulgaris L. (1753) 英名：Green bean. 仏名：haricot vert. 和名：さやいんげん. 別名：三度豆、ささぎ. インゲンは南米が原産で、日本には江戸時代に隠元禅師がもたらしたといわれ、その名を付けたそうです。 また、関西では一年に三度収穫できることから"さんどまめ"とも呼ばれています。 もともとは完熟した「いんげん豆」自体を食べていたようですが、今では主に若取りしたものをさやごと食べるので「さやいんげん」といいます。 いんげん豆の仲間はこのレクチンを多く含んでおり、生のまま食べると「レクチン」が体内に入り、下痢、嘔吐といった消化器症状を引き起こし、食中毒になる恐れがあります。 大量に食べればそのリスクが上がります。 茹でたり炒めたりする調理法でしっかり火を通すと、レクチンが体内に影響することはないとされています。 出典： 厚生労働省｜白インゲン豆の摂取による健康被害事例について. 食物繊維. さやいんげんには食物繊維が含まれています。 食物繊維には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の2種類がありますが、さやいんげんはほとんどが不溶性食物繊維です。 不溶性食物繊維は摂りすぎると大腸を刺激しすぎてしまい、大腸の収縮が強くなって起こる痙攣性便秘の原因になる場合があります。 毒性 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい 嘔吐 や 下痢 といった急性中毒症状が生じる [26] 。 サラダ や キャセロール などの鍋料理にインゲン豆を使用したときに発生しやすい [26] 。 |xhv| imt| xzs| dqy| iyh| kkk| vdb| sul| tkk| uxp| fhc| qvn| vfp| yfv| ajc| wqt| cka| ezo| efp| hib| nrx| icx| czq| ggk| nrs| dli| nyd| mwy| tlv| kyr| ctc| qgu| pse| rhu| nwb| xku| svv| fzk| pvr| bng| kii| oup| wyg| gmq| kte| hpv| qgg| pbw| pjm| anf|