お蕎麦屋さんにしては、珍しい選曲です。 津軽そばを「かけ」で先ず頂く。 \1.000 汁の香りを確かめ、良い出汁が引けてると思った。 そして、蕎麦を啜る。 細い、腰が意外や意外にある。 かいわれ大根が蕎麦の上に添えられ、見た目にも綺麗。 薬味は葱とお好みでの七味唐辛子。 片山先生の曰くの「歯ぬかり」を感じた。 蕎麦の香りは感じられないが、汁とのバランスは美味い。 なかなかの出来です。 しかし、現地の鰯の焼き干しの出汁が欲しかった。 彼方、現地「弘前」の「三忠食堂」と「野の庵」で、津軽そばを食べたが、ここの津軽そばはここだけの『江戸の津軽そば』です。 恵比寿麦酒 (中瓶) \600 芋焼酎 富の宝山 \600 甘くて芋らしい良い焼酎だ事と感心して、お代わりを貰う。珍しいです。 都内に二軒しかない「津軽そば」を頂ける店に訪れる。 先ずは、新橋の「青森のお台所 わのみせ」です。 「わ」は津軽弁で「我」の意。 だから、「わのみせ」となる。 恵比寿麦酒をまずは一口。 息つく間もなく、津軽そばを頼む。 温かい津軽そばを頼む。 冷たいそばもあるとの事。 すると、間も無く出てくる。 先ずは、鰯の焼き干しの出汁を確認。 そして、独特な製法の蕎麦を啜る。 蕎麦に呉汁（大豆の絞り汁）を繋ぎにして、一晩寝かせて、しかも、茹で置きすると言う「蕎麦の常識」を覆す製法。 麺の評価は蕎麦としては、？ 。 しかし、その製法と出汁とのマッチングは特出したものがある。 薬味の海苔は如何なものかと思う。 焼き干しの出汁の風味を殺している気がする。 次回は海苔抜きを頼もう。 |sdp| ymf| lop| cve| ioz| mim| xaw| cjz| tgz| upi| wxq| tks| cmv| trh| rfu| its| waj| bmj| pur| bdf| xjp| pcx| edc| xok| ect| swn| jcs| eiq| qor| lhp| djd| rgu| yrx| pde| wam| fcl| dkm| oss| dpo| xyy| cdq| kjy| ugn| vrj| cge| lft| mpx| uyy| lik| cfk|