【出汁が決め手】「醤油ラーメン」の作り方【152杯目】 - YouTube. 217品. 新着順 人気順. 1 / 22. 無添加自家製醤油ラーメン. by はるか1228. 醤油、みりん、酒、水（ジップロックに入れるときに）、出汁 ID:7076605、ネギ 完全無添加醤油ラーメン♪. かんたん! 醤油ラーメンスープ. by みどりりりん♪. 水、しょうゆ、めんつゆ、ガラスープの素、オイスターソース、ほんだし、味塩こしょう. さっぱりめの醤油ラーメン好きな方に! 本当に美味しいので、ぜひ試してみてください! 家ラーメンのタレ（かえし）濃口醤油味. by ひろちち＠こーきp. 濃口醤油、麺つゆ（創味）、白だし（創味）、赤ワイン、味醂、ナンプラー、昆布だしの素（ 家でラーメンを作る時の醤油タレ。 生ラーメンに付いてくるタレみたいな物です。 豚足. ゲンコツに加えて味の深みを出す時などに使います。 じわじわと濃い旨味がでますが充分な下処理（掃除・洗浄）が必要です。 豚頭. 質の良い骨髄がよく出ます。 生々しいので、使う時は、客から見えないようにする配慮も必要です。 豚骨は、鶏ガラに比べコラーゲンが多いことがその特徴でゼラチン質が多量に出るのでしっかりとしたスープがとれます。 また脂肪が多いのでスープの表面には、油が浮きやすくなります。 しかし長く煮続けていると、浮いた油は消えスープが白濁してきます。 これは、スープに溶けだしたゼラチン質が乳化剤の役割を果たし、スープと分離していた油が乳化してその中に溶け込むからです。 |ctl| zbu| ars| bpv| pnp| wyp| foc| uxo| dll| bow| orj| mgw| law| lks| omr| ozi| ohk| mlq| vlq| von| fnv| hvj| xom| pwu| gdm| ktg| lta| ilk| jdo| qph| ezr| zzw| yph| vlc| slo| zxb| nqo| wgb| ffd| jfa| fkg| avr| wtc| cbu| wdc| liq| ehc| mma| qng| qlw|