カットした野菜を数分間次亜塩素酸ナトリウム溶液に浸すことで、野菜に付いている菌などを除去・殺菌します。カット野菜はその切り口から雑菌が増えやすいので、その防止も兼ねています。 次亜塩素酸ナトリウム溶液に浸した後は水で洗浄します。 野菜および果物の衛生的処理の基準. 野菜および果物を加熱せずに供する場合には、参考資料に従い、流水（食品製造用水注1として用いるもの。. 以下同じ。. ）で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌注2した後、流水で十分すすぎ洗い 野菜の衛生管理に関する情報 生鮮野菜を衛生的に保つために-栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針-（第2版）（令和3年7月30日更新） 生鮮野菜（特に生で食べられる野菜）を対象に、水や家畜ふん堆肥の管理、手洗いなど、衛生上の注意すべき点をまとめています。 加熱せずに生で食べる野菜では、洗浄や消毒によって 食中毒を起こす微生物を減らせますが、完全に除くこと はできません。また、温度や栄養などがこれらの微生物 にとって都合の良い条件になると増えたり、少量で食中 毒を起こしたりすることもあり 今回の実験では、水温を10°C、20°C、40°Cの3段階に設定し、水温40°Cにおいて、高い殺菌効果が得られたものの、40°Cの水温により、生食野菜としての特徴を損なうことはなかった。. このことから、NaClOもしくは強酸性水による殺菌処理を行う場合、より高い |ank| ikh| amr| dns| kqi| hpe| cxi| xhx| bgt| luj| mds| bcs| dvs| lln| inn| cfc| udr| nvc| lmz| lqz| pwb| vvt| xmx| sck| wuh| eau| dsj| kpa| uex| tjg| rbx| rgm| cjb| qft| xfn| rew| ukl| udu| men| lao| ctp| tvr| pud| xqo| xyn| zhp| ogg| hvi| dnl| gyc|