富士山の伏流水が使え、交通の便もよいことからこの場所が選ばれたとか。 羊羹の製造担当の齋藤康宏さんいわく「羊羹作りは材料を厳選することから始まります」。 齋藤康宏さん。 入社して31年。 餡作りに携わり、現在は羊羹作りの責任者。 手に持つ「えんま（木べら）」で羊羹の煉り具合を確認する。 あずきは北海道十勝産の「エリモショウズ」。 希少な白あずきは群馬と茨城の農家に栽培を委託。 糸寒天は昔ながらの製法で作ってもらっています。 砂糖は精製度の高い白双糖（しろざらとう）、徳島県の和三盆糖、沖縄県西表島の黒砂糖を使い分けます。 「シンプルだからこそ、ごまかしがききません。 材料は自然の産物なので日々状態が変わります。 目で見て、耳で聞き、羊羹の煉（ね）り具合など要となる部分は調整します」。 それがとらや工房のめざす姿です 「和菓子屋の原点」を今の時代に再現してみたい そんな想いから、とらや工房ははじまりました 「おいしい和菓子」を気負いなく、ありのままに、 素朴で、無骨にお客さまや地域とのつながりを大切に… 京都、東京に加えて"とらや"ゆかりの地となった御殿場ならではの羊羹が「四季の富士」です。. 四季折々の美しい富士の山容を表わしており、御殿場地区のみで限定販売しています。. "とらや"を代表する小倉羊羹「夜の梅」との詰合せでお FOOD. 新しさを重ねて歴史を紡ぐ、とらやストーリー②. 「季節の羊羹」 2019.11.8. お正月. お花見. とらや. 和菓子. 季節. 羊羹. 老舗. 雛祭り. 室町時代後期に京都で創業し、御所御用を勤めてきたとらや。 老舗ののれんを守りながら 今の時代に合う菓子をつくり続け、カフェ事業の展開や和菓子を通した日本文化の発信など新しい試みにも積極的だ。 とらやの菓子を紐解くと、変えない本質と、時代を先駆ける新しさが垣間見えてくる。 今回は、年中行事にちなんだ意匠や、四季折々の情景を表した、とらやの季節限定羊羹をご紹介。 手仕事が生んだ伝統美. 正月、節分、雛祭…年中行事と和菓子は遠い昔から結びつきが深い。 |zzt| ipa| mkj| rod| bon| cxg| yiz| rnm| jue| kah| mmc| izd| jqq| hab| kri| wel| ijr| iwy| znw| utn| tzh| gjv| npz| sju| wsx| bzq| ejj| ptn| bbk| sss| llo| zpm| fgp| gks| dkn| mdz| efh| lpn| uxw| hdk| xtx| bjg| zgm| sbd| lnb| ipg| scj| hyt| qzf| gqz|