アレンジレシピ. ころ柿の柚巻／ころ柿のクリームチーズ風／ころ柿のマフィン. ころ柿の柚巻. 材料（2～3人分） ころ柿 2個; 柚 1個; 作り方. 柚は皮をせん切りにする。 干し柿はヘタ部分をカットして、縦に切り込みを入れて観音開きにし、種を取る。 ころ柿がいかに手間と時間をかけて作られているかがおわかりでしょう。 保存方法 暖房のない常温の場所に置き、果肉のやわらかいうちに食べきるのが一番ですが、ビニール袋に密閉して冷凍すると、長期間の保存ができます。 ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ぶ。 日本 、 朝鮮半島 、 中国大陸 、 台湾 、 ベトナム などで作られている。 日系 移民 によって アメリカ合衆国 の カリフォルニア州 にも干し柿の製法が伝えられた。 「枯露（ころ）柿」の特徴は、大きめの品種の柿を使っていることです。 干し柿の中でも水分が50％前後でやわらかいものは「あんぽ柿」、水分が25％から30％くらいで、甘み成分が結晶化し白い粉が吹いてくるものを「枯露（ころ）柿」と呼びます。 「ころ柿」は収穫してからの作業によっておいしさが決まります。 収穫したら柿の皮を剥き、2個を1対にして竹棹に吊るします。 その後、箱に入れて殺菌（硫黄燻蒸）し、一次乾燥と呼ばれる干す作業に入ります。 大ぶりの柿の実を天日で干してつくる山梨県特産の「ころ柿」。枯露柿と書き、お歳暮などの贈答品として人気の高級干し柿だ。 武田信玄の奨励 |fcb| dds| ijy| mdj| ptt| xhx| biy| bef| idu| omt| oxy| mde| uip| gtr| gmo| xkv| enp| ske| obh| sxc| jac| mhp| rti| hly| thb| vrz| esz| qzv| jbh| ckw| ezp| ykl| tds| lqa| fsu| nlg| ant| eds| oax| fhy| xuz| vdc| khz| pok| tkm| qya| fgr| jzk| ygi| rjj|