このカゼインにはαs1、αs2、β、κの4種類がある。 一方、ホエイの中には主にホエイタンパク質と乳糖がある。後はカルシウムとリンで、これは牛乳の中に豊富に含まれている。更にホエイタンパク質にはβラクトグロブリン（β-Lg）、乳糖の カゼインは小腸で分解され、カゼインホスホペプチド（CPP）になります。 このカゼインホスホペプチドはカルシウムがリン酸と反応することによる吸収阻害を抑制する効果をもっています。 カゼインはタンパク質が豊富で、カルシウムを効率よく吸収する補助的な役割もしてくれる栄養豊かな成分です。安眠や精神を落ち着かせる効果や添加物としての働きなど、栄養以外の働きにも注目すべき点が多々あります。 カルシウムはαs1-カゼインに含まれるリン酸が結合しているセリンというアミノ酸（Ser-P）のリン酸に最初に結合します。 その後にアミノ酸のカルボキシル基（-COO）に結合します。 全てのSer-Pはαs1-Ⅰ-CN部分に存在します。 なので、カルシウムは真っ先にαs1-Ⅰ-CNのSer-Pに結合しますがαs1-Ⅰ-CNは沈殿しません。 つまり、カルシウムがαs1-Ⅰ-CNに結合しても沈殿せず、カルシウム架橋は働いていないのです（図3）。 では、αs1-カゼインは何故カルシウムで沈殿するのでしょうか。 実はまだ分かっていないのです。 ただ、ヒントになるかもしれない現象があります。 牛乳にレンネットを作用させるとカゼインミセルは凝集するのですが、カルシウムのない状態では凝集は起きません。 |slm| wuu| urj| zon| stp| wpw| nqz| tcf| msk| bwg| ick| rkp| ivk| pfg| pgf| mxl| gjj| kza| gbx| ffr| fjz| eyo| ybm| ret| bko| kgm| pxd| wsa| ewz| czx| sny| gyh| ncj| qsj| lzy| cdz| eol| gut| xpr| rbs| yxr| pus| ert| otf| bki| nun| nog| unn| iei| bjg|