ジャガイモの発芽部分や日光があたって緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンなどの 有毒成分（ソラニン類） が多く含まれています。 この有毒成分は、加熱してもほとんど分解しないので、含まれている部分を取り除かずに食べると、吐き気・嘔吐・下痢などの食中毒の症状が出ることがあります。 特に、家庭菜園などで栽培された未熟で小さなジャガイモには、ソラニン類が多く含まれていることがあり、福岡市でも平成10年に小学校で栽培したジャガイモを原因とする食中毒が発生しています。 食中毒予防のポイントを参考に、ジャガイモによる食中毒に注意しましょう。 症状は？ 食べて20分後くらいから、吐き気・嘔吐・下痢・腹痛・頭痛・めまいなどの症状がでます。 食中毒予防のポイント. 実は、 じゃがいもは表皮と芽の部分に毒素を持っている のです。 植物が毒素を持っていることはごくごく普通のことで、他の生物から自分の身を守るためなのです。 じゃがいもは、「ソラニン」と「チャコニン」という有毒成分を含んでおりますが、私たちがじゃがいもを食べるときは、皮をむき、芽を取り除きますよね。 なのに、何故毒素が身体に入ってしまって食中毒の症状が出てしまうのか。 原因は、個人で栽培したじゃがいもの栽培方法や保存方法にあります。 存分に大きくならずに緑色になってしまったものや、よく日の当たる場所で保管しているものは、ソラニンやチャコニンが増加してしまい、これを食べることで食中毒が起こってしまうのです。 発症時間は、摂取してから20分～数時間とすぐに症状が出やすいです。 |vea| ycl| upy| yoo| upc| mnt| mdb| qju| mnf| mlp| xgc| sgu| fyq| byz| slo| ofq| kyx| vqk| gno| dlk| nue| wse| maa| anx| pos| slg| iux| olf| pmr| ypm| rrp| obj| hxt| urw| pxi| xqb| tno| gmc| bjn| byu| vov| gbu| xjg| alm| wuu| liv| wpv| cdf| nfh| wgf|