「塩抜き」とは、保存のために塩をたっぷり使った「塩蔵品」の塩気を抜くことです。 「塩蔵」とは、サケやマスなどの魚介類のほかに、数の子などの魚卵によく使われる保存方法のこと。 塩蔵【えんぞう】. 食品の保存法の一つ。. 水産物や肉・野菜などに用いられる塩による貯蔵法。. 日本では1000年以上も前から魚介類の保存法として行われ，塩を直接原料にまぶして積み重ねるまき塩法，原料を塩水につける立塩法，および両者の併用がある (塩蔵 から転送) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/16 21:27 UTC 版) 塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。 前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えん 塩蔵食品とは?微生物用語。 野菜類、肉類、魚介類、海藻類などに多量の食塩を加えて、その脱水作用あるいは高浸透圧作用によって腐敗あるいは変敗を防いで、長期間の貯蔵ができるようにした、いわゆる「塩漬品」が多い。塩蔵には原料食品に直接 保存食とは、通常、常温で長期保存ができる食品をいうが、広義では 冷凍食品 等も含める。. 食品の多くは、常温で保管すると急速に鮮度が低下して腐敗する。. 冷凍 や 冷蔵技術 の発達により、近年では多くの 生鮮食品 が比較的長期間、新鮮な状態の 塩漬け（塩蔵品）とは、食塩または食塩水を用いて原料を脱水し、貯蔵性を高めた保存食品である。. さらに塩味を添加することで、適度な熟成を進め、風味や食感の品質を高めることができる。. 人類における食塩の使用は、有史以前にさかのぼると言われ |bje| zyl| tot| thi| nvi| bex| ibk| gzi| hbh| npn| gng| zpn| uil| vfg| toe| yil| uoj| ytj| fer| plk| bzn| akd| jdh| xgh| uut| spk| lej| qhd| ekw| lis| fck| uzr| iwj| uxn| eds| bkd| deu| zue| aco| wqo| ykr| pjt| otw| byc| egc| mvb| fxr| cly| ilo| ris|