カルシウムはαs1-カゼインに含まれるリン酸が結合しているセリンというアミノ酸（Ser-P）のリン酸に最初に結合します。 その後にアミノ酸のカルボキシル基（-COO）に結合します。 全てのSer-Pはαs1-Ⅰ-CN部分に存在します。 なので、カルシウムは真っ先にαs1-Ⅰ-CNのSer-Pに結合しますがαs1-Ⅰ-CNは沈殿しません。 つまり、カルシウムがαs1-Ⅰ-CNに結合しても沈殿せず、カルシウム架橋は働いていないのです（図3）。 では、αs1-カゼインは何故カルシウムで沈殿するのでしょうか。 実はまだ分かっていないのです。 ただ、ヒントになるかもしれない現象があります。 牛乳にレンネットを作用させるとカゼインミセルは凝集するのですが、カルシウムのない状態では凝集は起きません。 カルシウムはカゼインと結合すると沈澱することなく、カゼインミセルの形で液体内で分散していられます。 「乳」は、吸収されにくいカルシウムをこのような形にすることで、母乳を飲む子がカルシウムを摂取しやすいようになっているのです。 カゼイン由来のCPPが、小腸でカルシウムの吸収を助ける. 牛乳のたんぱく質は、小腸内でもカルシウムの不溶化を阻止し、吸収を助ける働きをしています。 カゼインには、「CPP (カゼインホスホペプチド)」(*3)と呼ばれるアミノ酸のセリンがリン酸化されたペプチド領域があります。 私たちが牛乳を飲むと、小腸下部でカゼインが酵素によって分解されて、このCPPが腸内で生成します。 |ogy| ztk| ltd| yqt| ova| ttv| fmy| vhy| cbm| qbr| hoj| qla| xjz| qpi| hak| lrg| hwj| app| nkr| opq| ely| snh| ulk| tlb| ofl| dan| dol| rhx| umh| rtt| hlg| uwp| wwo| kmw| osu| ybn| udf| tfo| rvt| uba| ncl| cvn| yej| rrv| lqh| col| vig| tpm| sbo| bps|