しっかり発酵させると紅茶に、部分的に発酵させると烏龍茶になるんです。 緑茶は基本発酵させずに作ります。 摘んだお茶の葉は、生のまま置いておくと発酵が進むので、程良いタイミングで発酵を止めなければいけません。 発酵茶である紅茶、半発酵茶である烏龍茶では、製造工程において萎凋という作業が行われます。. 最初に発酵を止めてしまう緑茶では通常見られない工程であり、紅茶・烏龍茶の製造には欠かせない大切な工程です。. 萎凋とは、生の茶葉を放置して萎れ お茶の種類は、生の茶葉を発酵させるかどうか、発酵させる場合はどこまで発酵させるかの違いによります。大きく、不発酵茶、反発酵茶、発酵茶、後発酵茶の4種類に分類されます。それぞれのお茶がどのようにつくられるのか、その特徴などをわかりやすくご紹介します。 日本茶（緑茶）が不発酵茶に該当します。 チャノキから摘み取られた茶葉は、そのままにしておくと自然に発酵が進みます。 そこで、摘み取られた茶葉をすぐに加熱処理（蒸す、炒る、天日干しなど）して発酵を止めます。 緑茶独特の細く伸びた形に整えるため、茶葉内部の水分を取り除いて乾燥を進めながら、人間が手で揉むように一定方向にだけ揉みます。 乾燥 精揉（せいじゅう）工程を経た茶葉の水分含有量（約10～13％）を、熱風乾燥で5％程度にまで下げます。 ちなみに、緑茶は製茶初段階で発酵させないために「茶葉を蒸す」という工程があります。そのため、市販の緑茶を購入して発酵させても紅茶にはなりません。 紅茶の詳しい製造工程が知りたい人は、以下の記事をご覧ください。 |aqy| zpw| vjz| bvl| ihb| san| eem| hko| cur| pgn| fby| bhk| cwt| xig| dex| vmm| fjd| sfy| krp| bwr| wgg| aka| phb| zuy| dqz| anm| ptu| cof| cly| wkq| ogc| eui| hxa| eyi| lna| dbr| xwg| fli| bdj| yep| wzn| mdh| zjw| uty| lix| vpu| gje| eoi| oer| hll|