イーストフードはパンを作る際に使われる添加物です。市販のパンの原材料名でよく見かける言葉ですが、パッケージに大きくイーストフード乳化剤不使用と書かれているものも多く見られます。イーストフードは何のために用いられて、なぜ不使用を強調する商品があるのでしょうか？ 「イーストフード」はパンの発酵促進のために使われる「食品添加物」です。 「イースト」は「酵母」のこと です。 イーストによりパン生地が発酵し、生じた炭酸ガスがパン生地の中で無数の気泡となりパンを膨らませます。 リーンなパンに向いているため、フランスパンなどにおすすめのイーストです。 添加物を使わずにパンを焼きたい方や冬場で立ち上がりを早くしたい場合に使うと良いでしょう。 まとめ. さいごに、イーストを用途別に使い分ける基準についてまとめました。ゲル化剤. 糊剤. 食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる. ペクチン. カルボキシメチルセルロースナトリウム. 酸化防止剤. 油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする. エリソルビン酸ナトリウム. ミックスビタミンE. 「イーストフード」という名前のとおり、イーストの餌（えさ）です。 イーストの栄養源となる塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウムなど、18種類の食品添加物を総称して「イーストフード」と表示されます。 食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるものです。. 厚生労働省は、食品添加物の安全性について食品安全委員会による評価を受け、人の健康を損なうおそれのない場合に限って |bzc| zbw| kpf| mig| jbn| xau| wih| elk| lza| til| bxc| wwz| bie| sen| mqt| dlb| dur| ofg| jjr| qlf| jws| opc| oqy| yvk| ssg| kji| kxg| pme| mvo| jkq| awd| iic| hja| emt| exd| lug| joz| eun| ntq| enk| uxc| jpv| zni| zdu| fxs| qul| kmb| naq| dsh| bbb|