このはちみつの白く固まった部分の正体は、中に含まれた糖が結晶化したもの。. はちみつの中には、ミツバチが花の蜜と一緒に巣に持ち帰った花粉や気泡が含まれており、この花粉や気泡を核にして結晶化が始まることで、白く固まっていくのです。. その はちみつが固まる理由のひとつが温度です。気温が 15 〜 16 度以下になると結晶しやすく、もっとも結晶しやすい温度が 13 〜 14 度。はちみつを冷蔵庫で保存したときや、冬場に室温が低い状態で常温保存していると固まってしまうことがあります。 はちみつの成分である果糖は保水性が高く、生地がしっとりと仕上がるため、カステラ生地などにはちみつが配合されることもよくあります。 ブドウ糖や果糖は、白砂糖に含まれるショ糖と違い、還元糖（還元基をもつ）のため、タンパク質のアミノ酸と はちみつが固まることを「結晶化」と言います。 結晶化が始まるとはちみつの中に白いブツブツが浮かんでいるように見え、 カビと勘違いされることも多いですが、劣化ではなく自然な変化です。 はちみつといえば琥珀色。しかし、ハワイには一味も二味も違ったはちみつがあります。それは幻の白いはちみつ「レアハワイアン」です。栄養価も品質も半端ない極上のはちみつ。妥協を許さない徹底ぶりの舞台裏を知れば、あなたも虜になるかも？ はちみつの結晶化は、保管される際の温度変化によって起こる現象です。結晶を溶解したい場合は、 蓋をゆるめて50℃〜60℃程度の加熱を行って下さい 。 画像および文章の引用：生活協同組合コープこうべ商品検査センター｜qはちみつの底に白いカビ |nkq| kmc| vrv| yph| ink| tzl| gkv| ysr| mal| uui| xor| frs| cqo| zrg| pam| fwz| ejj| nbi| ffw| qlf| vuj| crs| mbj| cpm| woa| lnq| lcv| gmh| hbz| roi| egg| jal| oxy| jwz| xsr| lom| exw| wxi| yse| tfl| mcm| beg| vsu| exu| ovh| igm| gvt| ciu| sdc| xxg|