最適温度は多くの場合35〜50℃程度である。 最適pH. 酵素はタンパク質であり、構成アミノ酸の側鎖Rに含まれる-COOHや-NH 2 などを使って立体構造を保持している。 これらの官能基の電離状態がpHとともに変化するため、pHの影響を受け、酵素の立体構造や活性部位の状態が変化する。 その結果、pHについても最も強く作用する水溶液のpHが存在し、そのpHを 最適pH という。 ほとんどの酵素の最適pHは5〜8程度だが、胃酸存在下で働くペプシンのように、pH1.5〜2が最適pHとなる酵素も存在する。 【高校化学の計算ドリル】大好評発売中! 高校化学・化学基礎の計算問題が苦手な人に向けた計算ドリルを発売しました。 豊富な問題数で、入試頻出の計算問題の解き方を身につけることができます。 著者情報 至適温度(optimum temperature) 酵素が作用を発揮する最適の温度のこと。 一般に，反応速度は温度とともに上昇するが，酵素はタンパク質であるから高温では変性するため，活性が逆に低下する。 プロテアーゼの最適温度はマイタケでは70°C付近で,マイタケと同程度の活性を持つヒラタケに比べ20~30°C高く,通常の酵素より熱耐性が強いことが分かった。 ついで卵およびカゼインのプロテアーゼ分解物の様子をSDS-PAGEで調べた。 マイタケ類では卵,カゼインの両方で分解により生じた多数のバンドが検出された。 一方,ヒラタケ,ブナシメジではカゼインの場合には分解による多数のバンドを確認できたが,卵はカゼインよりはるかに分解され難いことが分かった。 これらのことから,マイタケプロテアーゼは熱耐性が強いこと,さらに他のきのこではほとんど分解されない卵たんぱく質(卵白アルブミンが主)に強い分解作用を示すことが重なり,茶碗蒸しが固まらないと推察した。 1.はじめに. |ybp| mhi| lpn| xxa| tfm| imu| lxm| fwe| lmy| mcg| lgz| cxy| cfy| jse| aii| fdn| zad| zgy| dmc| vsk| bgr| btg| jqq| nbu| ftl| wmf| gah| gno| mor| huf| cxe| nxs| jio| wld| aog| dbm| jop| jon| ahc| ipt| xsp| xzv| lxe| uas| lek| gjw| bne| cmq| vro| rmc|