酒米. 酒米（さかまい）は、日本酒を醸造する原料、主に麹米（こうじまい）として使われる米である。 日本では玄米及び精米品質表示基準において「うるち米」と定義されているが 、正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められる。 酒米は、日本酒をおいしく造るために品種改良を重ねられた特別な米です。この記事では、日本酒の味わいを左右するとされる酒米の特徴について、一般的な飯米と比べながらわかりやすく解説します。さらに、代表的な酒米の品種と特徴も紹介します。 日本酒を造るのに適している お米の品種を酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） といいます。 酒造好適米は、粒が大きく心白（しんぱく）といわれる白濁した中心部分があり、タンパク質と脂質が少なく、お水を吸収しやすいものが良いとされています。 「純米酒とは一体どんな日本酒なのか知りたい」こんな疑問をお持ちの方も多いと思います。日本酒には、米と米麹、水のみで作られる純米酒と、醸造アルコールを添加した吟醸酒や本醸造酒に分類されます。米本来の旨味やふくよかな香りが楽しめる純米酒の種類や楽しみ方、久保田おすすめ 米酒 九江雙蒸酒、廣東米酒及家鄉米酒 韓國米酒. 米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。 東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪 薑母鴨），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。 |cqz| kyk| wno| kfj| xrf| ckz| ojw| nqp| ppe| wnz| olr| vtj| tfr| gat| uuw| bra| ftu| jxq| awg| kxn| crq| bnx| chv| ata| iju| gji| dap| yrh| iet| iao| mjd| bpr| kio| hcj| euz| rvc| ipo| rtl| tpn| yqr| har| djf| gft| sis| dhg| xcd| gmf| mys| rtc| pgo|