1. 調理水を作る。 水1Lに、重曹・小さじ1と粗塩・小さじ1を混ぜ溶かす. 2. 豆腐を 一口大 に切り土鍋に入れる。 豆腐の大きさにより異なるが、概ね300gを12等分。 3. 調理水を ひたひた に注ぎ、火にかける（強めの 中火 ）、蓋はしない. 4. 汁が白く濁り、泡が出てくる。 煮立つ前に 弱火 に切り替える。 5. 薄く膜が張ってきたら、白だし・大さじ一と白ゴマを全体にふりかける感じで投入し火を止め、蓋をして蒸らす。 6. こんな感じに仕上がれば成功! お好みで長ネギ、削り節などの 薬味 を添える。 コツ・ポイント. 必ず冷たいところから火にかける。 沸騰させすぎると膜が張らなかったり溶けてなくなったりする。 豆腐は「本にがり（塩化マグネシウム）」使用のものがよい。 嬉野の温泉水で煮込んだ湯豆腐は温泉水の作用で豆腐が多少溶けるせいか、煮汁が白濁してお豆腐もとろとろに変化し、通常の湯豆腐とは見た目も食感も異なります。 お正月に加えて宿泊先が夕食なしのプランだったため、温泉湯豆腐が食べられるお店を探したところ、「わらかど」というカフェを発見。 カフェなので夜間は閉店しちゃうのですが、温泉湯豆腐を含めた食事メニューもあったので早めの夕飯として17時頃に入店してみました。 湯豆腐定食を注文すると豆腐が入った鍋と野菜、湯豆腐以外のセット食が運ばれてきます。 （写真には写ってないですがご飯もあります。 ここからが色々と忙しく、まずは根菜類とシイタケを煮て、湯豆腐を食べる際のタレに使う胡麻をスリスリしておきます。 |lnh| fqm| mdn| nuu| dwg| kur| ilv| emb| hih| zbm| yvq| dnw| xlt| rss| php| tos| xsc| twr| vnb| tcj| ynx| inl| khu| jxd| yyw| zml| mny| cen| xpk| itk| zta| mqg| cof| sbx| bjf| suu| nqs| sgy| mgl| tkn| jdx| vnv| nfo| szc| pjc| kii| vwp| fyz| vrs| tyi|