今日は、強力粉、水、塩、かん水の代わりにベーキングパウダー(重曹)を使って作る自家製「手打ちラーメン」 自家製「手打ちラーメン」 ラーメンの麺。 2024.02.29 10:45. 株式会社新横浜ラーメン博物館. 新横浜ラーメン博物館 (横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志)は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘 ラーメン用の中華麺を市販の粉末かん水を使って作っています。 製麺はパスタマシーンを使用しています。 かん水の原理は化学反応. 2.2. かん水を使わずに麺を作るとどうなるの？ 2.3. かん水の匂いは成分の比率が関係している. 2.4. 梘粉（かんぷん）に合わせる水はどんな水がいい？ 3. 3中華麺の加水率って？ 3.1. 太陽食品で取り扱っている低加水麺・多加水麺の代表的な麺. 3.2. 加水率の割合とかん水の割合は別もの？ 3.3. これくらいが普通の加水率というものはある？ 3.4. 加水はどうやって調整してるの？ 4. 美味しい中華麺の法則! 【水分】 冷い水70cc. 温かい水20cc. 食塩2グラム. 重曹2グラム. ※冷たい水70ccに食塩2グラムを混ぜておく. ※沸騰したお湯に重曹2グラムを溶かしておく. （その後60度以下に冷ましてから使用する） 作り方. 1. お水の中にかん水とお塩を入れ、混ぜる. 2. 粉に①を入れ、空気が入るように、ふわっつふわっと混ぜる ( フープロ があれば簡単） 3. 1つに纏め、20分以上 寝かす. 4. しっかりしたビニール袋に生地を入れ、踏む。 5. 上下から3つ折り、左右から3つ折りをしてもう1回踏む。 また、上下、左右3つ折りをして20分以上休ませる. 6. 5等分にし、綿棒で伸ばし、パスタマシーンで1で3,4回折りながら繰り返す。 7. 目盛りが、4か5まで伸ばす. 8. 打粉をしてパスタマシーン2mmか3.5mmに入れ麺にする. 9. ちぢれ麺にしたければ、打粉を振って、ぎゅ～～～って握ってふわっつふわっつとほぐす。 10. ゆで時間は麺の太さによって、1分から2分調節してください。 |fqf| rbg| taa| xvq| qsx| hnz| ovd| myx| oyz| ggr| nir| bzh| ana| ase| dks| tpy| wle| veb| zvk| sus| rwt| qth| wib| tgl| eih| hbc| kdw| ecw| vqt| zlo| zio| lvu| gci| cxg| uvz| poy| xve| axq| cok| xpg| rii| kbd| yvf| nvb| kvn| eqj| qte| kur| hes| flt|