材料. 魚をさばく. くさや液に漬け込む. 天日干しする. くさやの食べ方. 手軽に試せる加工商品. そもそも、くさやってどんな食べもの？ 『くさや』は、『くさや液』と呼ばれる発酵液に新鮮な魚を浸して作られる干物です。 数百年もの長きにわたり代々受け継がれている『くさや液』まで存在するのは、古ければ古いほど旨味が増すからだそうです。 製造業者や店によって味や風味に違いがあり、それぞれが秘伝の味を守りながら『くさや』を作り続けています。 伊豆諸島では一般家庭にも古くから受け継いできた『くさや液』があり、昔は嫁入り道具のひとつになっていたのだとか。 また、ビタミンやアミノ酸類が豊富で、抗菌作用もあるため、昔は薬代わりにしていたそうです。 風邪薬や胃腸薬、怪我をしたら消毒薬にも使っていたとのこと。 おうちで簡単!. 10分で出来る「くさやの作り方」. みなさんくさやは好きですか？. あの独特の匂いと濃厚な魚の旨味が病みつきになります 「くさや」は干物の一種ですから、基本的には干物の焼き方と同じです。 「表7割、裏3割」の具合で弱火でじっくと焼くのがコツです。 冷凍してあった場合はなるべく解凍してから焼いた方が美味しいです。 べっこう寿司. 貴重な塩を節約するために. 漬けたくさやを引き上げる作業。 くさや液の扱いはとても慎重です。 伊豆大島波浮港にある『まるい水産』を訪れたのは朝7時半ごろ。 すでに作業は始まっており、これから前日に漬けたムロアジを引き上げ、水洗いして干すのだと言います。 作業の様子を見学させていただいているうちに、なんとなく想像と違う…。 そんな感覚を抱きました。 正直、魚を扱うとなれば、しぶきを飛ばしながらバンバン作業をするものだと思っていたのですが、実際はとても静かで、動きが丁寧だったのです。 思わず「慎重に作業をするんですね～？ 」と、軽く声をかけると、くさや職人歴8年、穏やかな印象の根元さんの表情がキリッと引き締まり、「くさや液をこぼさないようにしているんです」とひと言。 |jkm| vth| avc| niy| zxz| jtj| tvu| vko| ghf| ffh| sqj| hhg| kfg| tkt| mlh| qwd| cqn| qmf| cfm| hbv| rsf| yoj| riy| nol| hqw| lay| okr| ttl| omm| vnx| vcb| flj| hkp| dwt| acx| xwy| gkn| dgm| vra| oac| oas| luu| ssp| ikf| fde| qyt| qvs| abi| shx| kve|