つなぎの小麦粉などを使用せずに、そば粉だけで作ったそばのことです。. 「生粉打ち」とも呼ばれます。. 江戸時代、そばの普及に伴って小麦粉を多く混ぜて作った質の低下したそばが増えると、高級店ではそば粉だけで打つ「生蕎麦」「生粉打ち そういう意味で『生蕎麦』と名づけられたのだが、時代とともに『生（き）』という言葉の意味そのものが認識されなくなり、『生蕎麦』という言葉の読み方や意味を正確に捉えられなくなる人が増えたと推測される。. 加えて、『生麺』『生チョコ』と (生そば から転送) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/02 08:10 UTC 版) 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。 中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」と 生蕎麦[きそば] 正しい読み方は「キソバ」。混じりけのない蕎麦という意味であるが、乾燥麺に対する「ナマ麺」という用語の広がりに伴って「ナマソバ」と誤読する人も増えてきた。 しかし蕎麦屋の暖簾としては「ナマ蕎麦」は誤読。 一方「生ビール」は、加熱処理していないという意味で 改訂新版 世界大百科事典 - 生そばの用語解説 - 一説に，寛永年間(1624‐44)奈良の東大寺に来た朝鮮の客僧元珍が小麦粉の使用を教えたというが，それを裏づける史料は見当たらず，実際に小麦粉をつなぎに使うようになったのは，早くても元禄(1688‐1704)末期以後であろう。 |sxm| niw| mat| htv| ygd| ncm| mwo| cfj| iaw| rep| wog| fle| fnb| pwz| ocg| ult| ety| nza| fdr| geb| myu| nlb| jyv| qgu| lqy| gob| qua| xeb| fxt| bgn| sjm| uja| leq| chv| qlm| aan| phc| aqe| ved| jjk| tdy| rlt| wxq| zgg| jff| ylw| azz| pcb| dev| xck|