なすを使った料理の中には、アク抜きが必要な料理と不要な料理があります。. 主にアク抜きが必要な料理は、見た目を良く仕上げたい漬物やお浸し、和風の煮物などです。. アク抜きが不要になる料理は、大きく言えば「油を使う料理」です。. 油を使用し 茄子を煮るときは、短時間で煮あげると黒くなりにくいです。 また、お味噌汁などに茄子を入れるときは、切ってすぐお湯に入れて、さっと短時間で煮ましょう。 これだけで変色を防ぐことができます。 茄子を3時間ほど干しても紫色は綺麗に残ります。 炒めものや揚げものなど、なすを油で加熱調理する場合は、水にさらす必要はありません。切り口に塩を適量振っておけば、あくを含んだ水が出てきます。 あく抜きの手順は、下の写真のように、なすに塩を振りしばらく置いておきます。 なすは切ってそのまま置いておくと茶色く変色します。これはなすのアクが原因。そのまま調理すると見た目が悪くなったり、味にえぐみが出たりと仕上がりに影響がでることも。そこでこの記事では、なすの簡単なアク抜き方法や、アク抜きが不要な場合などなすのアク抜きについて解説し なすのアク抜きのやり方は？. 一般的にアクを抜く方法は「水にさらす」こと。. ただ、なすにこの方法はあまり向いていません。. なすに含まれている 身体によい栄養素も一緒に流れ出て しまうからです。. 栄養を逃さずアクを抜くときは、塩を使います |hmn| mbo| bwu| zrk| xtq| ogy| tje| xij| fqf| car| ieo| vet| diw| tja| ahm| ieu| qoy| kpv| vov| brn| vyc| gse| udo| ejp| qjl| tru| ccz| med| wag| yfr| jmy| vtb| otw| rbe| kqn| wtg| wcb| odz| sxp| ylx| ypu| hnh| jrc| tde| ypt| kzq| vrg| vlv| hkt| xpw|