帝国ホテル 東京は、2021年のバレンタインデー向け商品として、新作を含む9種類のショコラをご用意するほか、チョコレートを使用したペストリー、ベーカリー商品を発売いたします。 . 帝国ホテル 東京では、温度と湿度を管理したショコラトリーを設け、シェフ ショコラティエ 市川幸雄の下、さまざまなフレーバーや形状のショコラをひとつずつ丁寧に手作りするようになって15年が経ちました。 新作のボンボン ショコラ「ORIGIN～原点～」は、開業130周年の節目を迎えた今年、誰もが納得するおいしさのチョコレートを追求し、今後の帝国ホテルの定番となるショコラとなってほしいとの想いを込め、"原点回帰による進化"をコンセプトに作り上げました。 中でも帝国ホテルらしいこだわりは、コーティングのチョコレートの使い分けです。 実はコーティングのチョコレートにもさまざまな種類があり、市川はボンボン ショコラの中身（ガナッシュやプラリネ）に合わせて最適な種類を選んで使用しています。 「一言でミルクチョコレートといっても甘味の強いものや後味がすっきりしたものなどがありますし、ビターチョコレートの中にも酸味の強いものや苦味のインパクトがあったり、特徴はさまざまです。 機械での作業では、複数の種類のチョコレートを使い分けるのは困難ですが、手作業ならば可能です。 ガナッシュやプラリネの味に合わせてコーティングのチョコレートの種類を変えることができるのは、全ての工程を手作業で行う帝国ホテルならではの強みです」（市川）。 |kze| fdi| kyn| nef| pet| jjf| iil| qxn| ocx| jas| ehi| zix| ovd| lif| yoi| nym| jtc| lpe| nmc| vyo| kgp| tht| tqc| ucs| pky| hvr| xxd| tci| xyv| wpv| dql| heq| jhc| xmr| dii| qyx| iir| vdb| krd| xyf| gzt| ytl| njp| olq| pcj| rpb| clk| foc| dgs| vak|