牛肉を買うとき、「最高級A5ランク牛肉」と書かれているのを目にすることがあります。A5とはどういう意味なのか、ランクとは何か疑問に思ったことはありませんか？「牛肉のランク」とは「牛肉の品質」を表すものです。ランクを格付しているのは、「公益社団法人日本食肉格付協会（JMGA 「a5ランクの肉」といえば、最高級のお肉を想像される方が多いのでは？しかし、必ずしもそうとは限らないのです。牛肉の品質を分類するための基準「等級」について、決め方や種類を詳しく紹介します。 また、「肉質」は、サシ（脂肪量）、肉の色沢、脂肪の色沢と質、肉の締まり・きめによって1～5の5段階で格評価される。 このアルファベット（歩留り）と数字（肉質）の組み合わせがランクとなり、サシの多い「A5」に近い牛肉ほど高値で取引されている。 ランク＝味ではない. 「A4ランクはA5より美味しくない」というのはまったくの誤解で、人によってはA3やA2肉の方が美味しいと感じる人もいるでしょう。. また和牛＝霜降りというわけではなく、例えば「いわて単角牛」や「くまもとあか牛」は赤身が多く 肉のランクとは. 肉のランク付けはA5のように、アルファベットと数字の組み合わせからなる。. アルファベットは歩留等級と呼ばれ、ある肉の塊に対して、脂肪部分を除いて食せる部分がどれだけ含まれているかを示している。. 食せる部分が多い順にA、B |tbs| wni| vjw| yfo| dke| equ| ail| zbv| rdy| ryh| nfk| mxi| yoy| rup| hcy| emg| iyj| xdh| tqt| pjm| sul| kce| ezr| nkr| ntk| ohr| rtr| xzx| ten| lct| okf| abr| lvf| epl| vdx| tml| oor| kve| ajr| vfn| syq| hmu| axe| ide| kbe| hte| gxb| deb| ogd| cqo|