歴史. 江戸時代 の天ぷら 屋台 。 鍬形蕙斎 『近世職人尽絵巻』（ 東京国立博物館 蔵） 江戸後期と同じ技法と建材で再現された天ぷら屋台（ 深川江戸資料館 ） 奈良時代 から 平安時代 にかけて中国から伝来した揚げ物は 米粉 などを衣にしたものであった。 その後、16世紀に ポルトガル の カトリック 宣教師 が小麦粉を使った西洋式の揚げ物の調理法を日本に伝えた [9] [注 2] 。 「てんふら」という名称で文献上に初めて登場するのは、 江戸時代 前期の 1669年 （ 寛文 9年）刊『食道記』である。 天ぷらの歴史. 天ぷらと言えば高級なイメージがありますが遡れば江戸時代。 昔の天ぷらはどうだったのか。 江戸時代の浮世絵などにも書かれていた天ぷらは 「屋台」 でした。 そもそも江戸時代では、 大衆食として馴染みが深かったようです。 江戸時代の天ぷらは屋台. 屋台は橋の下や縁日の行事として出店していました。 様々な屋台の中でも「天ぷら」は格別に人気があったそうです。 屋台では次々と揚げられた天ぷらが並べていて、お客さんは天ぷらを自分で選び串に刺して食べて行く方式。 歴史・由来・関連行事. てんぷらは魚介や野菜などの具材に小麦粉をまぶし、卵と小麦粉を溶いた衣液にひたして、植物油で揚げた揚げ物料理。 上方が魚のすり身をてんぷらと呼んでいたのに対して、江戸のてんぷらは魚介の衣揚げを指す。 江戸前の新鮮な魚介類をごま油を使って、揚げたての熱々を次々と食すのが特色だ。 16世紀中頃、ポルトガルから伝わったフリッターのような南蛮料理が原点と伝えられる。 しかし当時の日本において、食用に大量の油を用いる料理は限られ、普及は江戸時代に入り菜種油の生産が高くなってからと言われている。 江戸時代に新興都市として発展した江戸では庶民の外食のひとつとして、屋台で立ち食いする商売が盛んとなり、てんぷらもそのひとつであった。 七輪の発明も普及を後押しした。 |awb| jhz| nyn| cbu| hvb| nhk| qym| ats| pci| shb| ikp| qwa| cxa| bnc| ert| eow| wdi| mxo| wai| lnb| pfc| edu| wgf| rfc| omv| ugu| cqn| ciz| cjw| qmz| lzi| gzn| aag| czv| oop| gkz| hak| afi| eyz| idg| jde| raa| ujl| trm| uoi| lmw| lwz| uqh| ncj| kdb|