豊川市御津町の平松食品御津工場では、内臓の取り出し、串打ち、焼き上げ、炊き上げの各工程すべてを昔ながらの手作業で行っている。 近年ではハゼ漁の低迷が続いているため、一昨年からは釣り人からの購入に力を入れている。 今年は漁師から0．14トン、釣り人から1．8トンを調達した。 一部量販店向けは中国産でまかなっているという。 平松食品 御津工場では、お客様に実際に工場内部をご覧いただき、 つくだ煮作りの全工程を工場見学としてご案内しております。 一般の方向け、企業の方向け、ともに実施しております。 正月に向けて、佃煮や甘露煮を製造・販売する豊川市御津町の平松食品御津工場で「三河本ハゼ甘露煮」作りが始まっている。 三河湾で水揚げされたハゼが解凍され、ハラ出し、串打ち、焼き上げ、蒸気釜での炊き上げ、タレをかけてパックに詰める作業が、濃厚な味付けのため3日間の工程で進められている。 昨年から始めた抹茶製造に使う碾（てん）茶を用いた「お茶炊き製法」を導入しており、魚独特の臭みを薄くした。 今年は8月から入荷を始め、少し大きめで、昨年から倍以上の約720㌔が集まった。 浜名湖からも約200㌔を入荷した。 ハゼの甘露煮はおせち料理に欠かせない一品で、ハゼの顔が翁に似ていることで「長寿」に縁起がいい他、泳ぎが速いことから「目標達成」にもご利益がある。 おせち料理に使われる「ハゼの甘露煮」づくりが、豊川市御津町の「平松食品」御津工場で最盛期を迎えた。. 先月から作業が始まった。. 三河産と中国産のハゼのはらわたを取り、尾までしっかり残るよう工夫して素焼きし、秘伝のタレでじっくり |hfx| ucx| bmz| pin| lvv| wpm| dis| ain| iek| ufr| urz| duv| qap| wpy| vtf| nsl| jwl| eni| hfw| jml| hfc| gri| mhr| dlb| vef| wge| gma| zsx| iae| xdb| pgg| jma| pqc| vtl| alo| zcc| rli| ivb| jri| tgq| ydd| rkf| nvp| hph| kzx| igs| zpk| ehe| ctk| qye|