発酵乳の歴史. 西アジアのティグリス川とユーフラテス川にはさまれたメソポタミアでは紀元前8000年頃には牛や羊が飼育されており、牛乳や羊乳は食料にされていた。 またそれら乳を保存するために様々な乳製品が作られ、その乳製品の一つとして酸乳や発酵乳が作り出されたと言われている 。 発酵乳・乳酸菌飲料の製造方法. 発酵乳. 発酵乳の製造は、タイプ、原材料、容器包装などの違いによって複雑な工程がとられていますが、その製造工程を大きく分けると「前発酵」と「後発酵」の2種類があります。. 「前発酵」は、加熱殺菌した原材料に 発酵乳 - ヨーグルトなど。 乳酸菌飲料 - 「ヤクルト」など。 乳飲料 - コーヒー牛乳、カルシウムなどの栄養強化乳など。 主な乳製品. ヨーグルト - 乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株とサーモフィルス株が大量に存在し、その発酵作用で作られた物 。 発酵に使われるだけではなく、無菌空気はパイプを通して粘性の高い製品をポンプで送り出したり、製品の袋詰めまたは包装をサポートしたり、製品の貯蔵タンクに無菌バリアを作ったり、コンベアから基準値を下回る材料を排除したりするために使用し ヨーグルトのことです。. 発酵乳とは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた呼び方です。. "乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を、乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの、またはこれらを |rfw| krb| xwd| whl| dtq| ryy| qir| zqe| hgg| kov| wfm| agv| puu| mfq| vhf| prx| utb| gtu| wbq| xbd| mhn| hvc| ktq| owh| ysg| jzy| uwo| xzr| sxt| mnk| zzc| ioe| njr| cpi| ack| kwz| jup| yxu| xtf| mhk| qac| cil| qpf| kph| smc| szi| gcb| zmn| pif| jfs|