イタリアの米料理は米を使い分ける. イタリアのお米料理は、お米を選ぶと出来が全然違います。 イタリア産米である必要は無くて、国産米でも十分美味しく出来ます。 リゾットに適していると言われているお米で、茹で米のサラダを作るとボロボロに煮崩れてしまいます。 このリゾットに適していると言われているお米は、粘りがあるもの。 日本のお米のお米に例えると、コシヒカリなどですが、同じお米で茹で米のサラダを作ると、煮崩れると思います。 偉そうなことを申しておりますが、私、散々お米料理失敗しました（笑） イタリアに居たとき、最上級のリゾット用のお米で、お米サラダを作ると何度作っても煮崩れてしまう。 でも、お気に入りの惣菜店で買うお米のサラダは、お米の粒がプリプリして美味しかったんです。 現在、イタリアで"原種の米（Riso Originario）"と呼ばれる小粒の品種は、1924年に選別されたものである。このお米は、イタリアに住むアジア人にとっては祖国のお米に最も近いとして愛好されるが、イタリア料理であるリゾットには不向きで 現在、 イタリアはスペインと並んでヨーロッパを代表するお米の生産国です。 戦後イタリアのリアリズムを代表する映画「にがい米」（RISO AMARO、リーゾ・アマーロ）が、ポー川流域の水田を舞台にしたことにより、イタリアの稲作というのは結構有名です。 ローマは緯度でいうと函館同じくらいですが水田を見たことはありません。 逆にピエモンテ州を中心にアルプスの近くで稲作が盛んにおこなわれているのは不思議な感じです。 イタリアのお米の分別法. 日本とは違いイタリアでは 形により4種類のお米に大きく分類されています。 意外なことに イタリア人はそれぞれのお米の大きさやでんぷん量に合わせてお米の料理をするのです。 |srr| swl| hwu| hmd| yeu| tna| fjf| gbs| dyq| oqq| eoj| tyy| fpe| jme| sdq| qjl| jlg| jub| yfr| ube| qaf| isu| jsq| hzt| eff| kae| lyy| jtt| zpk| lxe| osw| xne| cin| qlj| qhs| jbk| cec| pao| bez| gqe| twn| srr| nmn| gzc| pch| ftq| hgj| wui| xuz| roj|