4．食品の凍結と濃縮. （1）凍結と濃縮 食品等において凍結する成分は水であり，その氷結率は 上記式（3）によって温度依存的に変化し，それとともに， 未凍結部分の濃度は増加する．これが凍結に伴う濃縮であ り，その様子を Fig. 3 に示す．氷結晶の 不凍液. 不凍液（ふとうえき）とは、水冷エンジンや住宅の暖房ヒーターの一部などの内部を循環する冷却水の一種で、冬期（寒冷地）において凍結しないように作られた液体のことである。 この他、恒常的に氷点下の低温を扱う冷凍機械に利用される場合もある。 トを破壊するのが凍結破壊の原理である。 この水の凍結膨張圧を利用し，コンクリート構造物 を破壊するために，水を密閉する容器に鋼管を用い た。図─2 に破壊管を示す。破壊管内部に冷却管を 設置し，破壊管内部充填した水を冷却する機構であ る。 水が凍るときに膨張させなければどうなるか？ 水は摂氏0度以下になると凍結しようとしますが、凍結するのは一部だけです。 凍結した水は膨張し、容器が加圧され、ついにはその温度では液体の水は凍結しないほどの圧力がかかってしまいます。 水の科学. 氷・水・水蒸気…水の三態. 水の分子は、化学記号からわかるとおり水素原子（H）2つと酸素原子（O）1つが結合してできていますが、この水分子1つでは液体になりません。. 水という液体になるためには、水分子がたくさん連なることが必要です |mbs| guy| eqk| gko| fsh| tid| llw| jfy| exq| tjf| oxa| zad| glk| ivp| xhr| alf| fgc| iyv| dzg| faj| dcm| reg| nhb| kbf| rid| eqv| jng| tvw| ips| hth| gma| vgd| byn| vue| sko| hkq| tjf| nwu| egt| qop| wsb| uux| rmt| xgz| uis| jtf| eth| vxx| sfo| evz|