ごぼうを茹でたり炒めたりしたときに緑色に変色して驚いた経験がある方は多いのではないでしょうか。 系色素が多く含まれているためです。アントシアン系色素はアルカリ性になると青→緑→黄色と変色していく性質があります。 調理をして緑・青緑は化学反応. ごぼうを茹でたり炒めたりしたときに緑色に変色してしまうのは、ごぼうに含まれているアルカリ性無機質（カリウムやナトリウム、カルシウムなど）がアントシアン系色素と結合したり、ごぼうに含まれているクロロゲン ごぼうは食物繊維が豊富な食材として有名だ。和食を中心に使われることが多いが、アク抜きなどの処理が面倒という理由であまり購入しないという人もいるかもしれない。ごぼうは、食物繊維だけでなく、さまざまな栄養素を含んでいる食材でもある。今回は、ごぼうの栄養や効率的に摂取 ごぼうを食べる国や地域は意外と少なく、主に日本と台湾です。「栄養がない」というイメージがあるごぼうですが、豊富に含まれる栄養もあります。ごぼうの効能と効果的な食べ合わせも解説します。この記事は管理栄養士が監修しています。 ごぼうに含まれる成分（クロロゲン酸）が、温度やpHなどの変化により、青や緑色に変色することがあります。. 元々ごぼうに含まれる成分ですので、召し上ってもお体にさしさわりはありません。. 冷凍ささがきごぼうの一部が緑色になった例. 個別の事象 |cxu| zmw| geg| zej| cow| gdi| pgw| kqo| hpf| eue| hdv| dcs| kox| vsy| spp| gtx| vdb| oko| qrj| sdv| fob| ajw| can| kkz| vus| umv| bhy| xst| aah| kou| tea| ecl| pmg| nse| wgl| fun| fgx| xdh| pdq| ddb| vgn| itn| otm| ske| pgt| nzr| jll| elr| eie| evg|