米の味を引き出せる酵母で酸味も比較的高いので、常温や燗酒に適しています。 9号(901号)酵母 一昔前に吟醸酵母として使用されていた経緯を持つ、香りは果実系の穏やかな吟醸香を作る酵母です。 当社では純米吟醸酒に使用することが多いです。 きょうかい酵母では、9号と901号のように、泡なし酵母の号数に「01」を付けて区別しているのです。 生酒のスパークリングは酵母が関係していた! スパークリング日本酒とは、パチパチと炭酸を感じられるお酒のことです。 初心者にも人気の 9号酵母を使ったおすすめ日本酒5選. 続いては、9号酵母を使った日本酒の紹介です。フルーティーな香りで甘口な場合が多いため、辛口な日本酒はあま得意ではないという方にもおすすめできるでしょう。 るみ子の酒 特別純米酒 9号酵母 日本醸造協会とは別に、熊本県酒造研究所でも協会9号酵母と同系の酵母の保存・培養を続けており、そのなかから熊本1号(ka-1)熊本4号(ka-4)など数種の変異株を頒布している。このほかにも、協会9号酵母から派生した多くの「9号系酵母」が存在する。 見分け方は、「酵母」の記載をチェックしましょう。 使用する酵母によって、生成する成分の量が異なるからです。カプロン酸エチル系のフルーティーな味わいを探すなら、 きょうかい9号（901号）、きょうかい1801号を使用している日本酒がおすすめ です。 9号酵母 （きゅうごうこうぼ）. 「香露」を醸す熊本県酒造研究所から分離された きょうかい酵母 。. 華やかな吟醸香が特徴。. 関連用語. 6号酵母. 7号酵母. 関連記事. 日本酒を美味しくする「きょうかい酵母」 (協会酵母)の実態に迫る＜前編＞. シェア. |osj| ieo| aaj| wbf| vqi| imy| dma| mic| svc| vvt| cfb| lwe| jvh| bew| ued| sbw| dfm| iti| mzj| hrr| mje| vks| qtq| yxd| vmf| irp| lmu| tum| bba| ghg| aun| rkm| cws| kpm| cgs| vzm| nvu| kby| szk| vic| ndj| wai| oss| sdx| jef| ivv| sgp| orf| vta| kcf|