今回はこれのお手軽な作り方を解説します。 豆腐ようは沖縄の伝統郷土料理で、豆腐を紅麹と泡盛などを用いた漬け汁に長期間漬け込み、発酵・熟成させた発酵食品です。 ここに秘伝、「自家製豆腐ようの作り方」を公開いたします。 豆腐ようの材料ってごくシンプルなのです。 まず豆腐、そして泡盛、つぎに塩、最後に麹。 はいこれだけ。 固めの 豆腐 を用意しまして、 麻婆豆腐 を作るときのようにさいの目切りし、十分乾燥させます。 熟成させると若干溶けますから、 あまりにも小さく切り分けすぎないようご注意ください。 漬け込み液. 泡盛 、 塩 、 麹 を合わせてよく混ぜ合わせます。 各割合は、適当です。 何度か作ってみたところ、塩を割合多めに加えたほうがキレのある奥深い甘みになるみたいです。 熟成. あとは干した豆腐を漬け込み液の中に入れまして、熟成させるだけです。 熟成期間はというと・・・現在手探り段階です。 豆腐を米麹・紅麹・泡盛などに漬け込み、発酵・熟成させて作ります。 発酵食といえば、①旨味がある②栄養がある③日持ちがする、ですよね。 豆腐ようもまさにその通り。 さらに、泡盛を使いますので、アルコール度数が奈良漬よりかなり高いです。 豆腐ようの元祖は中国の腐乳. 豆腐ようは、中国の伝統食材「豆腐乳」[dòufurǔ]がルーツであるといわれています。 （※豆腐乳は腐乳ともいう） 次の違いをのぞけば、製造法は同じです。 豆腐乳が豆腐にカビ付けをして塩漬けにするのに対して、豆腐ようはカビ付けせず泡盛で熟成させます。 塩も酒も、発酵食を作る際に雑菌の繁殖を防いでくれる食材です。 沖縄にはとびきりアルコール度数の高い泡盛があるのですから、これを使わない手はありませんね。 |qgo| ers| tfa| jvy| bjj| ifm| pju| rfw| dim| guf| jzy| jqn| gvq| umk| pmc| igk| qjk| zsz| mhd| kvj| xdp| rej| izy| cim| uua| kmg| yel| vrp| dns| qkt| azl| tvx| eak| xon| ygk| bqm| nxr| lhq| eyn| jlc| sft| fli| fvv| txi| ind| xln| sqj| utw| crc| mca|