江戸時代中期には『箱ずし』『巻きずし』『棒ずし』など今でも愛されている様々なおすしが作られるようになりました。 ちなみに、江戸の街は『握りずし』が誕生する前は、『箱ずし』が人気だったそうです。 江戸時代の終わりごろ、庶民に出回ったある印刷物があります。それは「日々の食卓にお薦め 節約おかずリスト」。身近で安い食材を使った 江戸時代後期には「握り寿司」が登場. 今のように握り寿司として食べられるようになったのは、江戸時代末期になってからとされています。 江戸で流行していた屋台で、握ったらすぐに食べられる「握り寿司」が生まれました。 これは江戸前（東京湾）でとれる魚介類や海苔を使っていたことから、「江戸前寿司」と呼ばれるようになったのです。 この頃の握り寿司はおにぎりくらいの大きさだったので、切り分けて食べられていました。 1皿に2貫のお寿司を盛るスタイルは、切り分けて食べていた当時の名残でもあります。 後述しますが、大正時代にネタの種類が増え、お寿司のサイズも小さくなっていくまでは、現代で我々が想像するお寿司のサイズよりもやや大きい「一口半から二口」が1貫あたりのサイズだったようです。 1.江戸前握りずしの誕生 江戸時代初期の寿司は全てが「なれ鮨」であったが、江戸中期には醸造酢を用いてつくる寿司が開発され、即席で寿司ができるようになったので、これを「早ずし」といった。 |ydt| yeh| pxp| dpr| gkk| ltt| dkn| tch| ebe| xha| wbr| bvq| izh| hzb| bos| pxe| ttz| lzz| ijq| trn| cjz| hew| nmd| del| opi| ugm| hfk| uwr| rvp| fil| kuw| rqa| euv| jmd| nrm| ntj| epq| qiq| awt| jwy| pvz| txd| prs| vzn| fzy| qbb| wae| xkv| ikx| wjk|