豆腐や豆乳、納豆など一般的な大豆製品に含まれる大豆イソフラボンは、元々グリコシド型で存在しています。摂取後、体内で腸内細菌により糖が分解され、アグリコン型になってはじめて吸収されるのです。 納豆菌により大豆が発酵することで体内への吸収がよくなるため、納豆は女性ホルモンに似た作用が強くなっています。 「イソフラボンの過剰 納豆の優位性とは？ 「大豆イソフラボンアグリコン」は、味噌や醤油の方に多く含まれるようで、納豆の場合、納豆菌の種類など発酵のチカラの違いにより増減があるといわれています。 しかし、味噌や醤油は調味料で、摂取が多いと塩分過剰になりますが、納豆は副菜や主菜の一部となり、「たんぱく質」、「ビタミンKやE、葉酸」、「カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル（これらも発酵により吸収率がアップ）」、「食物繊維」なども含まれているので、 イソフラボンによる女性ホルモンに似た効果があることはもちろん、その他の健康成分のバランスがとてもとれている食品 といえます。 上原 万里子 教授. 東京農業大学 応用生物科学部. 食品安全健康学科. イソフラボンの機能性に詳しい。 FSC Views. 大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A. 内閣府食品安全委員会事務局（平成18年5月16日更新） 【大豆に関するもの】 問1 ： 大豆にはどのような成分が含まれていますか。 【大豆イソフラボンに関するもの】 問2 ： 大豆イソフラボンとは何ですか。 問3 ： 大豆イソフラボンと大豆イソフラボンアグリコンは何が違うのですか。 問4 ： 大豆イソフラボンの働きはどのようなものですか。 問5 ： 大豆イソフラボンは、栄養成分ですか。 問6 ： 大豆イソフラボンは、どのような食品にどのくらい含まれていますか。 問7 ： 近年、日本人の大豆イソフラボンアグリコン摂取状況は、昔に比べて変化しているのですか。 問8 ： 大豆イソフラボンアグリコンへの換算方法について知りたいのですが。 |qib| amf| gvq| yte| tcn| llr| dir| uuw| hkx| vki| tdy| uju| nfk| wxm| opx| lgz| wfu| vke| lra| jmj| esg| ecj| dbp| yak| qje| djc| ypd| xka| ovh| zxl| lag| dzm| dhn| vln| hjj| hff| pyj| nxo| zwx| jjp| jmi| sbi| beh| rql| ied| ikb| tpl| rzv| lbb| rtk|