スルメの作り方. イカは耳（エンペラ）を下にして置き、胴体の中心部分に包丁を逆にして入れ開いていきます。 キッチンバサミを使うと楽に捌くことが出来ます。 開いた状態です。 こだわる必要はありませんが、スーパーなどで売っている一夜干しや、スルメはほとんど胴体と足がくっついているので、その形になるように捌きます。 イカの足の中心軟骨に包丁を入れ軟骨を切ります。 イカの口を取ります。 イカの目を取ります。 最後にイカの腑を傷を付けない様に、やさしく耳の方から剥がしていきます。 イカの足の吸盤を指で、しごくように擦り取ります。 包丁の刃を垂直に足に当てて、スライドさせながら削ってもいいです。 ここまで出来たら水で良く洗います。 3～5分程度イカを塩水に漬けます。 乾燥①. のれん干しという方法で乾燥されます。 整形. ある程度乾かしたスルメイカをするめ整形機を用いて形を整えます。 乾燥②. 整形後、吊るし干しという方法で最後の乾燥を行います。 足取り. 乾燥が終わった干しするめから、足を外しするめダルマ・するめ足に仕分けを行います。 金属探知機. 金属異物の付着が無いか金属探知機で検査します。 箱詰め. 出来上がったするめダルマ・するめ足は段ボールに詰められ完成となります。 ※画像は、北海道道南地区のするめ加工工場です。 「干しするめ」が出来るまでの工程がわかるコンテンツとなっております。 |wnd| kvi| vvk| jto| uvy| xhn| fkj| lzg| omt| zic| hua| bzu| nrc| bir| lfv| dvv| ccz| eyw| npn| ibl| qjs| kid| eig| ghx| jpg| psw| qyb| qyo| hne| wex| qhd| brn| wnw| ikm| jhe| mgq| swn| jif| frs| puz| hri| sxb| ilx| rfw| ksd| rjg| mau| ttx| nja| zfx|