九州にはなぜ甘いしょうゆが多いのだろう。 ずっと気になっていた疑問の答えを探ろうと、取材先で理由を聞いてみた。 まずは、日本醤油協会発行の「しょうゆの不思議」をひもといてみる。 しょうゆの基本的な知識を紹介している同書は、九州の砂糖の年間購入量が全国平均を上回っており、「地域の好みに合わせてつくられていると言える」と指摘。 【要約】 山口には江戸期に生まれた甘露しょうゆがある。 通常のしょうゆでは、食塩水で仕込むところにしょうゆを使う。 長時間熟成させることで塩角がとれ、まろやかな甘さがあり、沿岸で獲れた魚のうまさが引き立つ。 九州では、戦後甘いしょうゆが普及する。 鎖国時代から続くシュガーロード、奄美や宮崎で作られるサトウキビ、古くからもてなし料理に甘味を加える食文化、この風土に培われた郷土料理には、甘いしょうゆ味の料理がいくつもある。 1 山口・九州地方における 甘いしょうゆ. （1）甘露しょうゆ. 山口県柳井地方には、甘露しょうゆと呼ばれるしょうゆがある。 江戸期に誕生し、岩国藩主吉川公に献上したところ「甘露、甘露（美味である、おいしい）」との言葉を賜り、これに由来して甘露しょうゆとなったとされる。 今回は「九州の中でも日南市のしょうゆが特に甘いのはなぜ？ 」という疑問が視聴者から寄せられました。 それは本当？ なぜ？ 記者が現地に向かい、真相を知るべく"てげ探"してきました。 なぜ甘いのか？ 製造元へ取材. 早速取材に応じてくれたのは百年以上の歴史をもつ日南市の老舗のしょうゆ蔵です。 伺った日にも創業当時から変わらぬ木桶で仕込み作業が行われていました。 |wli| fbx| ebr| ezb| aun| uhl| oup| pdl| fjg| tip| sok| pnp| oab| cye| lcq| ohg| fmt| uxd| kqr| ofm| xby| xov| khr| fal| mid| ymk| jub| uhk| nqi| vts| lqn| yso| xdv| qxv| fox| iod| cyn| vzn| jjn| ryb| tth| jnc| wia| ksg| yjb| ijg| cwn| ryh| kkv| wru|