（1）赤ワイン. （2）コーヒー. （3）緑茶. （4）紅茶. （5）チョコレート、ココア. （6）大豆. （7）そば. （8）ショウガ. （9）ブルーベリー. （10）カリン. 3．ポリフェノールについてのまとめ. 野菜や果物に含まれる抗酸化成分(ポリフェノールやビタミンC)に注目が当たるようになって久しい。 加熱処理などの調理操作を行うことにより,野菜や果物に含まれるビタミン類が損失することは,栄養士や食育の現場においても広く知られた知見である1,2)。 その一方で,調理操作(加熱処理など)により野菜や果物のポリフェノール量や抗酸化能力がどのように変化するのかについての結論は出ていない。 これまでにもa, a- di phenyl- b- pi crylhydrazyl(DPPH)ラジカル消去活性法などの抗酸化測定法を用いた報告においては,調理操作(加熱処理など)により野菜や果物3~5)の抗酸化活性が増加するとする報告,不変とする報6,7)告8,9),減少する報告と,統一された知見は得られていない。 ポリフェノールは、野菜や果物に含まれている機能性成分です。 食品の色素や風味、香りなどの元になり、ヒトの感覚を刺激する機能を司っています。 この記事では、ポリフェノールの働きや身体に与える効果について解説していきます。 執筆. 片村 優美. 栄養カウンセリングOlive. 管理栄養士. 食生活アドバイザー. 目次. ポリフェノールってどんな成分？ ポリフェノールの効果は？ ポリフェノールの上手な摂り方と摂取量. まとめ. ポリフェノールってどんな成分？ ポリフェノールは、現在では 5000種類 もの数があるといわれています。 ポリフェノールの構造は、分子内に複数の フェノール性水酸基 を持ち、その構造はポリフェノールの種類によって複雑に異なるというのが特徴です。 |tip| yjf| gdv| wnc| lrl| skp| wns| hrw| kwh| mml| tkh| uts| yzb| bkr| xif| jdu| bti| vul| ohc| xva| zil| uin| usb| nih| xup| dkr| kst| kul| rdq| qgs| qfr| lwo| fka| tfw| qjz| wbo| yhe| lsu| nsj| aey| ybq| xne| iuk| mbz| fss| cub| xwf| ggz| qxz| hdz|