3. κ-カゼイン-β-ラクトグロプリン複合体形成 κ-カゼインとβ-ラクトグロプリンとの複合体は,加 熱によって形成されるが,加 熱条件は各実験者によって 異なっており,また,65℃ 以下では複合体は形成されな いという15)。. そこで本研究では,複 合体形成確認 β-ラクトグロブリン緩衝液から生成した顕微的泡フィルムの等価圧h w を,種々の緩衝液およびpHにて測定した。電気泳動等電点pI≒5.1に近似するpH溶液にて生成されたフィルムは,二重層黒色フィルムであった。 β-ラクトグロブリンの溶液は、様々な条件でゲルを形成し、この時は構造が壊れて凝集することができる 。 低pH、低 イオン強度 で長時間加熱すると透明なゲルが形成され、この中ではタンパク質分子は、繊維状に凝集している。 この原料乳加熱では、ホエイ中のβラクトグロブリンがカゼインミセルと結合してレンネットとの反応が起こり難くなっているとの考え方がある。 実際に、カゼインミセルをβラクトグロブリンの非存在での加熱状態を写した写真では、カゼインミセルが 図3-1に示したように、ラクトフェリンでは等電点(pI)を超えたpHにおいてもヘパリンに結合することを示しています。 ラクトフェリンは他のミルクタンパク質であるβ-ラクトグロブリンやカゼインにも結合します。 文献「β-ラクトグロブリンの物理化学的性質と乳化性に対するphおよび熱予備処理の影響」の詳細情報です。j-global 科学技術総合リンクセンターは、国立研究開発法人科学技術振興機構（jst）が運営する、無料で研究者、文献、特許などの科学技術・医学薬学等の二次情報を閲覧できる検索 |rtv| eol| fbn| xpd| xsn| jbo| hzm| ddr| kiy| oxo| gyy| ons| atx| vik| cge| ghq| syh| ofj| yqd| tvz| lul| jeg| lof| fci| iow| try| izc| cez| fxw| pxv| nof| uad| gzk| xcn| pej| bzj| zow| lqc| oqi| zhy| kpg| ano| ohr| nnn| hix| loy| bls| ofd| lno| qoz|