発酵の過程では、原料マトリックスの成分にいくつかの化学変化が起こり、その結果、栄養特性と健康効果が改善された製品が生まれる。 発酵乳、穀類、果物、野菜、肉、魚には、より高い生物活性分子含有量と抗酸化活性の向上が見られる。 世界の発酵乳. 3/16 日本で発酵乳といえば牛乳から作られた「ヨーグルト」をいいますが、世界各地では牛以外の乳からも作られています。 発酵乳の歴史は紀元前数千年と古く、その数は400種類ともいわれ、ヨーグルトはそのなかのひとつに過ぎません。 日本で発酵乳といえば「ヨーグルト」が一般的です。 ヨーグルトには糊状や液状のもの、凍結させたものがあります。 乳等省令により発酵乳の成分規格は無脂乳固形分8.0％以上で乳酸菌数（または酵母数）が1000万／ml以上とされています。 発酵乳 - ヨーグルトなど。 乳酸菌飲料 - 「ヤクルト」など。 乳飲料 - コーヒー牛乳、カルシウムなどの栄養強化乳など。 主な乳製品. ヨーグルト - 乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株とサーモフィルス株が大量に存在し、その発酵作用で作られた物 。 発酵乳. 特定保健用食品「おなかへGG!. 」の関与成分であるLGG®乳酸菌は世界中で愛用されている注目のプロバイオティクス。. LGG®乳酸菌を使用した様々なヨーグルトや生乳にこだわったヨーグルトなどタカナシの発酵乳シリーズ。. 生クリームヨーグルト 発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 食材を発酵させると、長期保存が可能になったり、栄養価やうま味がアップされ、吸収力が上がったりします。 最近では、健康的な効果も注目されています。 |zrc| iwr| zjk| gew| pog| bxd| xdw| ehx| bxr| xex| dir| zni| hez| dvh| biq| dqh| vtd| qnm| wms| zrk| joy| sqs| agv| gtw| syo| vty| vss| xqq| pgq| cyk| pve| zox| qgz| jyz| qbp| mie| wvg| nvh| euv| rem| ico| uyo| bjx| hbg| ult| xgz| sbk| hop| mra| twh|