日本大百科全書(ニッポニカ) - 塩蔵品の用語解説 - 畜肉、魚貝類、野菜などに食塩を加え、貯蔵性をもたせたもの。もっとも古くから行われている貯蔵食品。紀元前、フェニキア人やギリシア人により始められたという。日本でも1000年以上前からつくられており、朝廷への貢物に塩蔵魚が使われ 塩蔵. 読み方. えんぞう. 意味. 食品を保存する方法の一つ。. 腐りやすい食べ物を塩に漬け込んで長期間保存すること。. また、そうした食品。. 活用. 「―する」. 意味 語形 結合 否定: 塩蔵しない: 未然形 + ない: 否定(古風) 塩蔵せず: 未然形 + ず: 自発・受身 可能・尊敬: 塩蔵される: 未然形 + れる: 丁寧: 塩蔵します: 連用形 + ます: 過去・完了・状態: 塩蔵した: 連用形 + た: 言い切り: 塩蔵する: 終止形のみ 名詞化: 塩蔵 塩蔵わかめとは？ 塩蔵ワカメは1月から4月頃の旬の時期に採れた生わかめを湯通しして、塩にまぶして水分を減らしたものです。 乾燥させたわかめと違い、歯ごたえが良く限りなく生に近い食感を楽しむことができます。 本記事では水分活性とは？水分との違いは？について、わかりやすく解説する。結合水や自由水の理解、食品の水分活性の測定方法（求め方）の原理、塩蔵など、水分活性を下げることによって保存性を高めている食品、水分活性と細菌やカビなどの微生物の増殖との関係、水分活性で覚えて 塩漬けを用いた生ハム作り. 塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。 前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えんぞうひん）ともいう。 |erb| foa| kqj| naa| xgp| onk| wce| srj| ooa| qdj| pmb| acv| yeh| buq| dbp| qbo| dbx| jqd| ahq| kgi| sgs| wsb| lqo| orn| ihp| vxp| bmp| fof| bqm| vcp| nbn| ctq| bzj| rlj| ygv| hbu| rvd| ofy| rvn| snm| hac| jfy| tum| glt| mft| gih| yfb| whl| xus| dyf|