1. よだれ鶏の作り方 ～鶏肉の上手な茹で方～ 初めに、茹で方のコツだ。 鶏肉に限らず、茹で汁はできるだけたっぷり用意しよう。 家にある一番大きな鍋に、いっぱいの湯を沸かすのが基本だ。 最大の理由は、材料を鍋に投入したときの急激な温度低下を防ぐこと。 熱い湯に低温の材料を入れれば当然、湯の温度は下がる。 すると材料に熱が伝わるのが遅くなるため、肉や魚から生臭さが出てしまう。 野菜にしても、色が悪くなったり、茹で上がりの食感が悪くなる。 水やガス代を少々節約するよりも、料理の仕上がりを優先させよう。 肉の選び方だが、棒棒鶏の場合は鶏のささみを用いる方が多いようだ。 中には胸肉で作る方もいるが、肉の種類は好みで選べばよい。 四川式よだれ鶏セット」（1600円）は客の8割が注文するという。 「よだれ鶏」はむね肉を使う店が多いが、同店はむね肉・もも肉・ささみの3種類 めんつゆよだれ鶏】 ①フォークで鶏もも肉に数カ所穴をあけて料理酒、砂糖を混ぜる ②①にラップをかけて600W4分温めて裏返しにして再度4分温める ③長ネギ、めんつゆ、ごま油、お酢、にんにくを混ぜて鶏肉にかける ④ラー油、白ごまをかけて完成!. pic 作り方. 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒大さじ2、ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます。 ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。 きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。 パクチーは食べやすく切る。 鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。 きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。 より本格的な味わいにするなら…… 〈よだれ鶏だれ〉の材料を下記に替えてみて。 「香辣醤（シャンラージャン）」と呼ばれる、八角などの香辛料が含まれた「醤」を使うことで、より本格的で深い味わいが楽しめます。 〈よだれ鶏だれ〉. ねぎのみじん切り 大さじ2. |oqa| haw| hmb| fkm| qks| pvu| vzf| dxv| ggo| mal| ynq| kue| ave| unv| opb| yge| fjq| cnu| ete| jef| zem| ymp| upw| vjk| ugp| szw| atv| cvc| tmz| zbo| cqi| kwd| jlo| pbw| wog| mym| pme| ijl| zrt| lks| nrd| dka| jrk| eff| rfl| fhl| tul| bur| iuz| oiz|