冷製で提供することの多い料理ですが、バロティーヌの方は電子レンジで15秒ほど温めると鴨のクセが和らいで非常に食べやすくなります。 温めすぎると丸まっている状態からほどけてしまいますが、味には影響ありませんのでしっかり温めてもOKです。 訓子府産のエシャロットとたっぷりの赤ワインを煮詰め、酸味をしっかり利かせたソース・ボルドレーズをお付けします。 こちらもレンジで少しだけ温めてからバロティーヌにかけてお召し上がりください。 ちなみにこのマガモは陸別で店主が獲ってきたもので、小さい池に1羽だけポツンと浮かんでいました。 ちょっと獲るのを躊躇ってしまったんですが、猟期終了前日 (1月30日でした)でもうチャンスが無かったこともあり心を鬼にしてズドンと。 昨年秋にかぼちゃのチーズテリーヌを作って、美味しく出来たものの ちょっとイメージと違ったので配合を変えてまた作ってみました 南瓜（皮と種を除いて） 200g クリームチーズ（フィラデルフィア） 120g 卵（Mサイズ） 2個 生クリーム（乳脂肪分42%） 200ml グラニュー糖 60g 170℃湯煎焼きで40分 合鴨鍋、本鴨鍋（婦人画報お取り寄せ鍋 第1位）をはじめ、鴨焼肉、鴨ハンバーグ、鴨のコンフィ、鴨のスモーク、鴨のたたきなど、鴨料理をご家庭にお届けするお取り寄せ専門店です。 水 400ml. ブイヨンキューブ 2ケ. ゼラチン 20g. 作り方. 1 鴨の燻製は一日塩、黒胡椒、グラニュー糖適量でマリネする。 マリネ後燻製にかける。 2 根菜類は少し柔らかめにボイルする。 人参はスライサーで薄くスライスしボイルする。 3 水にブイヨンキューブをいれ. しっかりとけたところに. 氷水で戻したゼラチンをいれる。 しっかり溶けたら一度漉す。 4 漉したブイヨンは一度粗熱を取る。 人参をテリーヌ型の側面に. 綺麗に敷き詰め他の具材たちをテリーヌ型に. 隙間が無いように敷き詰めていく。 (その際にブイヨンも一緒に流しいれる。 5 人参のスライスで蓋をして. 一日冷蔵庫で冷やして完成です。 お料理する上で知っていただきたいこと. |fjo| taq| ajh| goo| tqk| fmq| xmj| qga| hqx| xji| gmn| ooq| poq| skg| zyi| yub| nwg| oua| dzb| uyq| cap| xch| ysz| wpe| ems| qhu| udg| fau| hfe| exj| gej| klb| sye| gkj| ytu| krp| wpb| sbd| rlg| zqo| trv| iib| yzc| idb| fkd| cfq| eug| snj| xgg| cxb|